Découvrez comment réussir un millefeuille classique à la crème pâtissière, un délice incontournable qui ravira vos papilles. Suivez notre recette pas-à-pas pour un résultat digne des meilleures pâtisseries !
Ingrédients
- Pour la pâte feuilletée :
- 250 g de farine
- 185 g de beurre ramolli
- 125 g d’eau
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d’œufs
- 40 cl de lait
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe de maïzena ou 40 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 40 g de blanc d’œufs
- 1 c. à café de cacao non sucré
Préparation
1. Préparer la pâte feuilletée :
Sur un plan de travail, versez la farine en pluie et incorporez l’eau et le sel. Malaxez pour obtenir une pâte homogène et formez une boule. Faites une incision en croix et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Abaissez la pâte en forme de croix. Placez le beurre ramolli au centre et rabattez les bords. Tapez avec un rouleau à pâtisserie pour répartir le beurre. Abaissez la pâte dans le sens de la longueur.
Faites pivoter la pâte d’un quart de tour et pliez-la en trois. Passez de nouveau au rouleau dans le sens de la longueur. Répétez cette opération deux fois en laissant toujours reposer 30 minutes entre chaque série de tours.
2. Cuire la pâte :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-les en trois rectangles de même taille. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez la surface avec une fourchette et saupoudrez de sucre.
Enfournez chaque rectangle pendant 15 minutes, puis retournez-les et faites cuire encore 10 minutes à 200°C. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
3. Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Incorporez la moitié du lait chaud et fouettez. Reversez dans la casserole et chauffez en remuant jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Laissez refroidir dans un plat saupoudré de sucre glace pour éviter qu’elle ne croûte, puis placez au frais pendant au moins 1 heure.
4. Montage et glaçage :
Placez un premier rectangle de pâte sur un plat de service. Versez la moitié de la crème pâtissière dans une poche à douille et disposez-la sur la pâte. Recouvrez d’un deuxième rectangle, ajoutez le reste de crème, puis terminez avec le dernier rectangle.
Pour le glaçage, battez légèrement le blanc d’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre glace et fouettez pour obtenir un mélange semi-liquide. Réservez un peu de glaçage dans un autre bol et incorporez le cacao.
Versez le glaçage blanc sur le millefeuille et lissez avec une spatule. Tracez des lignes parallèles avec le glaçage chocolaté, puis utilisez un couteau pour créer un quadrillage.
5. Réfrigération et service :
Laissez le millefeuille au frais pendant au moins 3 heures avant de le découper avec un couteau scie. Profitez de ce dessert délicieux lors de vos repas !