Le pain garni au pesto et crumble de parmesan est une recette qui conjugue tradition italienne, simplicité culinaire et raffinement des saveurs. Parfait pour un apéritif entre amis ou en entrée lors d’un dîner, ce plat allie la richesse du pesto maison à la puissance aromatique du parmesan, le tout enveloppé dans un pain croustillant et doré.
Ingrédients
- Pour un résultat optimal, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici la liste complète :
- 1 pain de campagne ou pain boule non tranché
- 100 g de pesto au basilic frais (maison de préférence)
- 150 g de mozzarella râpée
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre doux
- 2 gousses d’ail
- 30 g de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement torréfiés
- Persil frais ou basilic ciselé
- Poivre noir du moulin
Préparation
1. Inciser le pain pour créer une grille gourmande
Préchauffez votre four à 180°C. Incisez le pain en quadrillage, sans trancher complètement, pour créer des entailles prêtes à être garnies. Laissez environ 2 cm entre chaque incision, à la verticale et à l’horizontale.
2. Préparer le pesto maison (optionnel mais conseillé)
Dans un mixeur, combinez :
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 40 g de parmesan râpé
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.
3. Garnir le pain avec le pesto et la mozzarella
À l’aide d’une petite cuillère ou d’un pinceau, insérez le pesto dans les entailles du pain. Ajoutez ensuite de la mozzarella râpée dans chaque fente pour un effet fondant à la cuisson.
4. Préparer le crumble de parmesan
Dans un bol, mélangez :
- Parmesan râpé
- Beurre mou
- Chapelure Travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez une pincée de poivre et un peu de persil ciselé.
5. Parsemer et enfourner
Parsemez généreusement le crumble de parmesan sur le dessus du pain garni. Terminez par quelques pignons de pin torréfiés pour ajouter du croquant.
Emballez le pain dans du papier aluminium et faites-le cuire 20 minutes. Enlevez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour dorer le dessus.
Des variantes pour adapter la recette à vos envies
Pain garni au pesto rosso et parmesan
Remplacez le pesto vert par un pesto rosso (tomates séchées, ail, huile d’olive, parmesan) pour une version plus ensoleillée et légèrement sucrée.
Version végétalienne
Utilisez un pain sans produits animaux, du pesto végétalien (sans fromage), et remplacez la mozzarella par une alternative végétale fondante. Le crumble peut être préparé avec de la margarine végétale et de la levure maltée pour reproduire le goût fromager.
Ajout de tomates cerises confites
Pour une touche colorée et acidulée, insérez des moitiés de tomates cerises confites dans les entailles du pain avant cuisson.
Accords parfaits pour accompagner le pain garni au pesto
Un pain aussi riche en goût mérite un accompagnement à la hauteur. Voici quelques suggestions :
- Vin blanc sec italien, comme un Pinot Grigio ou un Vermentino
- Prosecco frais pour un apéritif pétillant
- Salade de roquette au vinaigre balsamique pour une touche de fraîcheur
- Soupe froide de tomates ou gaspacho pour une version estivale
Un plat qui séduit autant par le goût que par l’apparence
Le pain garni au pesto et crumble de parmesan est un plat qui se distingue visuellement autant que gustativement. La croûte croustillante, les filets de fromage fondus, la verdure du pesto et le croustillant du crumble forment une expérience multisensorielle.
C’est aussi un mets :
- Facile à partager
- Idéal pour impressionner vos invités
- Rapide à préparer à l’avance
- Adaptable aux saisons et aux goûts
Conseils pour réussir à tous les coups
- Utilisez un pain de la veille : il sera plus ferme et se tiendra mieux à la cuisson.
- Ne lésinez pas sur le pesto : il doit bien imprégner le pain pour un goût prononcé.
- Cuisez à feu doux puis fort : d’abord pour faire fondre le fromage, ensuite pour gratiner.
- Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez un filet d’huile de truffe après cuisson.
Conclusion
Le pain garni au pesto et crumble de parmesan est un mariage parfait entre simplicité et raffinement. Avec ses saveurs méditerranéennes, sa texture généreuse et son esthétique soignée, il s’impose comme une star des buffets, apéritifs et repas conviviaux. Facilement personnalisable, il séduira à coup sûr tous les palais.