Lorsqu’il s’agit de sublimer un goûter ou de clore un repas sur une note sucrée et réconfortante, le gâteau moelleux aux pommes caramélisées s’impose comme une évidence. Alliant la douceur fondante des pommes à la richesse d’un caramel onctueux et la légèreté d’un biscuit aérien, ce dessert fait maison séduit toutes les générations.
Les secrets d’un gâteau ultra moelleux
L’ingrédient phare d’un gâteau moelleux, c’est sans conteste la matière grasse de qualité, combinée à un choix judicieux de pommes fondantes, comme les Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop. Nous optons également pour du beurre doux à température ambiante, qui donne une texture souple et parfumée à la pâte.
Pour obtenir un moelleux incomparable, nous intégrons du yaourt nature ou de la crème épaisse à notre appareil. Cela permet de conserver une humidité parfaite après cuisson. L’ajout de sucre vanillé maison, préparé à partir de gousses infusées, apporte une touche délicatement parfumée qui sublime les fruits caramélisés.
Caraméliser les pommes : l’art de la douceur dorée
Les pommes caramélisées sont l’élément central qui transforme ce gâteau en un véritable chef-d’œuvre. Nous sélectionnons des pommes légèrement acidulées, pelées et coupées en quartiers généreux. Celles-ci sont ensuite poêlées dans du beurre et du sucre roux jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture fondante.
Nous ajoutons parfois une pointe de cannelle ou un trait de Calvados, pour renforcer les arômes, sans masquer la saveur naturelle du fruit. La cuisson lente et maîtrisée est cruciale pour obtenir un caramel riche sans qu’il devienne amer. Une fois les pommes caramélisées, elles sont disposées soigneusement au fond du moule pour créer une base fruitée qui deviendra le dessus du gâteau après démoulage.
Ingrédients
- 4 à 5 pommes de type Golden ou Reinettes
- 120 g de sucre roux
- 80 g de beurre doux (pour le caramel)
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre mou
- 1 yaourt nature (ou 100 ml de crème épaisse)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préparation
1. Préparer les pommes caramélisées
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le sucre roux. Ajouter les pommes coupées et faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les retournant délicatement pour qu’elles soient bien enrobées de caramel. Réserver hors du feu.
2. Préparer la pâte moelleuse
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter le yaourt (ou la crème) et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer petit à petit au mélange précédent. La pâte doit être lisse, sans grumeaux.
3. Montage et cuisson
Beurrer généreusement un moule à manqué (ou un moule à cake large). Disposer les pommes caramélisées au fond du moule, en les chevauchant légèrement pour créer une couche uniforme.
Verser la pâte par-dessus et lisser la surface avec une spatule. Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement en retournant le moule sur un plat de service. Les pommes brillantes et dorées doivent être apparentes, formant une couche irrésistible.
Astuces pour personnaliser votre gâteau aux pommes
- Ajoutez des noix concassées (noix de pécan ou noisettes) à la pâte pour un effet croquant.
- Intégrez un filet de miel ou du sirop d’érable pour enrichir le goût sucré.
- Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par une margarine végétale et le yaourt par un yaourt au lait de coco.
- Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande, ce qui ajoute du moelleux et une saveur délicate.
Idéal pour toutes les saisons
Même si l’automne est la saison reine de la pomme, ce gâteau moelleux aux pommes caramélisées se prête à toutes les occasions : brunch d’hiver, goûter d’anniversaire, dessert d’un dîner estival. En hiver, servez-le avec une crème anglaise chaude ; en été, privilégiez une boule de sorbet pomme-menthe pour un contraste rafraîchissant.
Conclusion
Nous vous recommandons vivement de tester cette recette chez vous. Elle ne nécessite que des ingrédients simples et un peu d’amour pour un résultat à la hauteur de vos attentes. Ce gâteau moelleux aux pommes caramélisées deviendra sans nul doute un classique de votre répertoire culinaire.