Les brioches à la cannelle sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Moelleuses, légèrement caramélisées et parfumées à la cannelle, elles sont parfaites pour accompagner un café au petit-déjeuner ou un thé l’après-midi. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette détaillée et inratable pour réussir ces petites merveilles à la maison. Suivez chaque étape avec soin et laissez-vous emporter par l’arôme irrésistible des brioches fraîchement sorties du four.
Ingrédients pour des brioches à la cannelle réussies
Pour la pâte :
- 550 g de farine (de préférence T45 pour une texture plus légère)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 petits œufs
- 1/2 tasse d’eau tiède (environ 120 ml)
- 15 g de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 90 g de beurre doux fondu
- 100 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 80 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Étapes de préparation des brioches à la cannelle
1. Activation de la levure
Dans un petit bol, versez l’eau tiède et ajoutez-y la levure sèche avec une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères de farine. Mélangez bien et laissez reposer 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu, la vanille, les œufs battus et la levure activée.
- Incorporez progressivement le lait tiède et commencez à pétrir la pâte à la main ou au robot pétrisseur.
Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.
3. Première pousse
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Préparation de la garniture à la cannelle
- Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle.
- Étalez la pâte levée sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 40 x 45 cm.
- Badigeonnez généreusement toute la surface avec le beurre mou, puis saupoudrez uniformément du mélange sucre-cannelle.
5. Formation des brioches
- Roulez délicatement la pâte en un long boudin.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des tronçons de 4 cm d’épaisseur.
- Disposez-les dans un moule préalablement beurré, en veillant à laisser un espace entre chaque rouleau.
6. Seconde pousse
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les brioches doublent de volume.
7. Cuisson des brioches
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Enfournez les brioches pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
- Sortez-les du four et laissez-les tiédir avant d’ajouter le glaçage.
Préparation du glaçage et finition
- Dans un bol, mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille.
- Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- À l’aide d’une cuillère, versez le glaçage sur les brioches encore tièdes pour qu’il imprègne bien la surface.
Servez immédiatement et dégustez ces délicieuses brioches à la cannelle moelleuses et parfumées !
Conseils pour des brioches encore plus savoureuses
✅ Utiliser de la levure fraîche : Si vous optez pour de la levure fraîche, remplacez la levure sèche par 25 g de levure fraîche dissoute dans le liquide tiède.
✅ Ajouter des noix ou des raisins secs : Pour plus de gourmandise, parsemez des noix concassées, des raisins secs ou des pépites de chocolat avant de rouler la pâte.
✅ Laisser reposer la pâte au frais : Pour encore plus de moelleux, vous pouvez laisser la pâte lever une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Variantes et alternatives gourmandes
Si vous souhaitez varier la recette, voici quelques idées :
- Brioches aux pommes et cannelle : Ajoutez des dés de pommes caramélisés à la garniture.
- Brioches à la pâte à tartiner : Remplacez le mélange sucre-cannelle par une couche généreuse de pâte à tartiner.
- Brioches aux zestes d’orange : Ajoutez des zestes d’orange à la pâte pour une touche fruitée et acidulée.
Conservation et réchauffage
Les brioches à la cannelle se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si elles durcissent légèrement, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Vous pouvez également les congeler en les plaçant dans un sac de congélation. Pour les déguster, passez-les au four 5 minutes à 160°C avant de les glacer.
Ces brioches à la cannelle maison sont une merveilleuse alternative aux viennoiseries industrielles. Faciles à préparer, elles raviront petits et grands avec leur texture aérienne et leur saveur irrésistible. Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches pour un moment gourmand et chaleureux !