Le vol-au-vent, petit bouchée feuilletée garnie, est une entrée raffinée qui ravit les papilles par sa légèreté et sa garniture crémeuse. Que vous choisissiez de les farcir au thon ou aux crevettes, ces bouchées feuilletées sont parfaites pour débuter un repas festif ou pour un apéritif entre amis. Suivez cette recette simple et accessible pour préparer des vol-au-vent au thon ou crevettes, garnis de champignons et recouverts d’une délicieuse sauce béchamel. Un pur délice à partager !
Ingrédients
- Pour la pâte feuilletée :
- 400 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
- 1 blanc d’œuf (pour la dorure)
- Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- ¼ de litre de lait
- Sel (selon votre goût)
- Poivre
- Noix de muscade râpée (une pincée)
- 120 g de champignons (frais ou en conserve, émincés)
- 250 g de thon en boîte (ou de crevettes décortiquées)
- 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou cheddar selon vos préférences)
Conseil : Pour des vol-au-vent plus gourmands, n’hésitez pas à utiliser un mélange de fromages pour apporter plus de saveurs à votre garniture.
Préparation
1. Préparation des Vol-au-Vent en Pâte Feuilletée
- Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Ces cercles serviront de base à vos vol-au-vent.
- Disposez ces ronds de pâte sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez légèrement les bords de chaque rond avec du blanc d’œuf. Cela aidera les couches de pâte à bien adhérer lors de la cuisson.
2. Former les Vol-au-Vent
- Étalez à nouveau le reste de pâte feuilletée et découpez d’autres cercles de la même taille.
- Percez un petit cercle au centre de ces nouveaux ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce plus petit, de manière à créer des anneaux.
- Disposez deux anneaux sur chaque rond de base. Pressez légèrement pour les fixer.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez les vol-au-vent et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient bien gonflé. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
3. Préparation de la Sauce Béchamel
- Dans une casserole, faites fondre la cuillère de beurre à feu doux.
- Ajoutez ensuite la cuillère de farine et mélangez avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc.
- Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
- Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
4. Farcir les Vol-au-Vent
- Prenez vos vol-au-vent précuits et retirez délicatement le chapeau (la partie centrale des anneaux de pâte) pour créer un creux à l’intérieur.
- Déposez une cuillère de thon émietté (ou de crevettes) au fond de chaque vol-au-vent.
- Ajoutez une cuillère de sauce béchamel aux champignons par-dessus.
- Parsemez de fromage râpé.
5. Cuisson Finale des Vol-au-Vent
- Préchauffez à nouveau votre four à 200°C.
- Enfournez les vol-au-vent garnis pendant 5 minutes, juste le temps de faire fondre le fromage et de réchauffer l’ensemble.
- Servez immédiatement, bien chaud, et régalez-vous !
Astuces pour des Vol-au-Vent Réussis
Varier les Garnitures
Les vol-au-vent se prêtent à toutes les fantaisies. Vous pouvez remplacer le thon ou les crevettes par du poulet émincé, des fruits de mer ou encore des légumes pour une version végétarienne. Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser le goût.
Bien Choisir la Pâte Feuilletée
Pour des vol-au-vent légers et bien feuilletés, choisissez une pâte feuilletée de bonne qualité, de préférence pur beurre. Si vous avez le temps, réalisez votre propre pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus savoureux.
Ne Pas Trop Remplir
Lors du garnissage, veillez à ne pas trop remplir les vol-au-vent pour éviter qu’ils ne débordent pendant la cuisson. Cela pourrait détremper la pâte et altérer le résultat final.
Suggestions de Dégustation
Les vol-au-vent se dégustent de préférence chauds, en entrée ou en apéritif dinatoire. Servez-les accompagnés d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les napper d’un filet de crème ou les décorer avec quelques feuilles de persil frais.
Conclusion
Les vol-au-vent au thon ou aux crevettes sont un classique de la cuisine française, alliant croquant et crémeux en une seule bouchée. Cette recette facile à suivre vous guidera pas à pas pour réaliser des vol-au-vent maison aussi beaux que bons. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres garnitures et à laisser libre cours à votre créativité pour créer vos propres versions de cette délicieuse entrée !