Les tenders de poulet ultra-croustillants sont l’une des recettes les plus appréciées des petits comme des grands. Moelleux à l’intérieur, croustillants à souhait à l’extérieur, ils sont l’alternative idéale aux nuggets industriels. Faits maison, ils sont bien plus savoureux, sans additifs, et peuvent être assaisonnés selon vos goûts. Que ce soit pour un apéritif gourmand, un repas en famille ou un plateau télé, les tenders de poulet faits maison sont toujours un succès.
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poulet (ou blancs de poulet coupés en lanières)
- 200 ml de lait fermenté (buttermilk ou lait + citron)
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 100 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- Huile de friture
Préparation
1. La marinade : la clé du moelleux
Coupez les blancs de poulet en lanières régulières. Placez-les dans un saladier avec le lait fermenté. Ajoutez du sel, du poivre, une pincée de paprika et mélangez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, voire toute une nuit pour un résultat encore plus tendre.
2. Préparer la panure croustillante
Dans une première assiette creuse, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, l’ail et l’oignon en poudre. Dans une deuxième, battez l’œuf. Dans une troisième, versez la chapelure panko, réputée pour sa texture légère et extra-croustillante.
3. Paner les tenders
Sortez les lanières de poulet de la marinade. Passez-les successivement dans la farine assaisonnée, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Pressez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
4. Cuisson parfaite pour un croustillant irrésistible
Faites chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une poêle ou une friteuse à 180°C. Faites frire les tenders par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Conseils pour une version plus légère
- Au four : Disposez les tenders panés sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez légèrement d’huile et enfournez à 200°C pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- À l’air fryer : Cuisson à 190°C pendant 15 minutes. Résultat croustillant garanti sans friture !
Astuces pour des tenders maison encore plus savoureux
- Pour une version épicée, ajoutez une cuillère à café de piment de Cayenne ou de harissa dans la marinade.
- Incorporez des herbes fraîches (persil, coriandre) dans la chapelure pour une note parfumée.
- Remplacez la chapelure par des cornflakes écrasés pour un croustillant incomparable.
- Faites une double panure (œuf + chapelure une seconde fois) pour un effet “crunchy” maximal.
Sauces à accompagner avec vos tenders de poulet
Rien de tel que de bons tenders avec des sauces faites maison :
- Sauce barbecue fumée
- Mayonnaise à l’ail
- Sauce miel-moutarde
- Ketchup épicé
- Sauce yaourt aux herbes
Les accompagnements idéaux
- Pour faire de vos tenders un vrai repas complet, servez-les avec :
- Frites maison ou potatoes
- Coleslaw croquant
- Salade verte avec vinaigrette au citron
- Épis de maïs grillés
- Pain burger pour les transformer en sandwichs gourmands
Conclusion
Les tenders de poulet ultra-croustillants faits maison sont une recette incontournable pour les amateurs de street food, mais avec toute la qualité du fait maison. Faciles à réaliser, savoureux et adaptables à l’infini, ils deviennent vite un indispensable à chaque repas convivial. Croustillants, dorés, juteux… Il n’y a plus qu’à les dévorer !