Recette De Tajine De Viande Hachée Aux Œufs

Le tajine de viande hachée aux œufs, également connu sous le nom de « kefta aux œufs », est un plat traditionnel marocain apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Facile à préparer, ce tajine se compose de boulettes de viande parfumées aux épices marocaines, mijotées dans une sauce tomate onctueuse, puis garnies d’œufs. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial entre amis, ce plat vous fera voyager au cœur de la cuisine marocaine. Découvrez cette recette détaillée et régalez-vous avec ce mets délicieux et réconfortant !

Ingrédients  

Pour préparer ce plat typique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients pour les Boulettes de Viande (Kefta) :

• 1 kg de viande hachée (de bœuf ou d’agneau, selon vos préférences)
• 2 cuillères à café de persil ou de coriandre (ciselé finement)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la Sauce :

• 500 g de tomates (pelées et coupées en petits dés)
• 250 g d’oignons (hachés finement)
• 4 cuillères à café de tomate concentrée
• 10 cl d’huile d’olive
• 20 cl d’eau

Ingrédients pour la Garniture :

• 6 œufs (entiers)
• 1 pincée de sel (pour assaisonner les œufs)

Astuce : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de ras-el-hanout pour parfumer davantage la viande hachée. Cet assemblage d’épices typiquement marocain apportera une touche supplémentaire d’authenticité à votre plat.

Préparation  

1. Préparer les Boulettes de Viande (Kefta)

1. Dans un grand saladier, placez la viande hachée.
2. Ajoutez le persil ou la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, le poivre blanc, le gingembre, la cannelle, le safran et le sel.
3. Mélangez bien avec les mains jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties dans la viande.
4. Façonnez des petites boulettes de viande de taille identique (environ 2 à 3 cm de diamètre) pour assurer une cuisson homogène.

2. Préparer la Sauce Tomate

1. Dans un tajine ou une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Incorporez les dés de tomates et le concentré de tomate. Mélangez bien.
4. Ajoutez les épices restantes (cumin, paprika, poivre blanc, gingembre, cannelle, safran) et assaisonnez avec une pincée de sel.
5. Versez les 20 cl d’eau dans la sauce et portez à ébullition.
6. Laissez mijoter à feu vif pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

3. Cuisson des Boulettes de Viande (Kefta)

1. Ajoutez délicatement les boulettes de viande dans la sauce tomate.
2. Couvrez le tajine ou la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
3. Remuez de temps en temps pour éviter que les boulettes n’attachent au fond et assurez-vous qu’elles cuisent de manière uniforme.

4. Ajouter les Œufs

1. Une fois que les boulettes de viande sont bien cuites, cassez les œufs un par un directement dans le tajine, en veillant à bien les espacer.
2. Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien cuits, mais que les jaunes restent légèrement coulants (ou selon votre préférence).

5. Servir le Tajine de Viande Hachée aux Œufs

1. Une fois les œufs cuits, retirez le tajine du feu.
2. Servez-le bien chaud, accompagné de pain marocain (khobz) ou de pain de campagne pour déguster la sauce.
3. Vous pouvez garnir le plat de quelques feuilles de coriandre ou de persil frais pour la touche finale.
   

Astuces et Conseils 

Utiliser des Tomates Fraîches

Pour un goût plus authentique, privilégiez les tomates fraîches plutôt que les tomates en conserve. Si elles ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte, mais ajoutez une cuillère à café de sucre pour corriger l’acidité.

Maîtriser la Cuisson des Œufs

Pour des œufs parfaitement cuits, surveillez la cuisson de près. Si vous aimez les jaunes bien coulants, arrêtez la cuisson dès que les blancs sont fermes. Pour des œufs plus cuits, laissez mijoter quelques minutes de plus.

Parfumer le Plat avec des Herbes

Le persil et la coriandre apportent une touche de fraîcheur à ce plat riche en saveurs. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur arôme.

Variantes du Tajine de Viande Hachée aux Œufs

Tajine de Kefta aux Légumes

Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des légumes coupés en dés (poivrons, courgettes, pommes de terre) à la sauce tomate avant d’ajouter les boulettes de viande. Cela apportera plus de couleurs et de saveurs au plat.

Tajine de Kefta à la Sauce Blanche

Remplacez la sauce tomate par une sauce blanche à base d’oignons, d’ail et de crème fraîche. Cette version est plus douce et crémeuse, idéale pour les amateurs de plats moins relevés.

Tajine de Kefta au Fromage

Ajoutez quelques dés de fromage (type feta ou mozzarella) sur les boulettes de viande avant d’incorporer les œufs. Le fromage fondra et se mêlera à la sauce pour un résultat encore plus gourmand.

Comment Déguster le Tajine de Viande Hachée aux Œufs ?

Le tajine de kefta aux œufs se déguste généralement avec du pain marocain pour savourer pleinement la sauce et les boulettes. Vous pouvez également l’accompagner de riz ou de semoule de couscous pour un repas plus consistant. Ce plat est parfait pour être partagé en famille ou entre amis, autour d’une table conviviale.

Conclusion  

Le tajine de viande hachée aux œufs est un incontournable de la cuisine marocaine, simple à préparer et toujours apprécié. Avec cette recette détaillée, vous pourrez réaliser facilement ce plat chez vous et surprendre vos convives avec ses saveurs authentiques et réconfortantes. N’hésitez pas à personnaliser la recette en y ajoutant vos touches personnelles pour rendre ce tajine encore plus savoureux !