Le tajine aux pruneaux est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine, combinant à merveille le sucré et le salé. Ce plat savoureux se compose de morceaux de viande de veau ou d’agneau, mijotés lentement avec des épices aromatiques, des pruneaux confits, et décoré avec des amandes croquantes et des graines de sésame. Parfait pour les grandes occasions ou les repas en famille, ce tajine séduit par son goût unique et ses arômes envoûtants. Découvrez cette recette facile et traditionnelle pour réaliser chez vous un tajine aux pruneaux digne des meilleurs tables marocaines.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer un tajine aux pruneaux pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de viande de veau (ou d’agneau selon vos préférences)
- 2 oignons hachés finement
- 250 g de pruneaux secs
- 1/4 de verre à thé d’huile (mélange d’huile d’olive et d’huile végétale)
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Quelques pistils de safran pur
- Un peu de safran colorant (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 100 g d’amandes mondées et frites
- Sel (au goût)
- 1,25 litre d’eau
Ces ingrédients sont indispensables pour obtenir un tajine riche en saveurs et bien équilibré.
Préparation
1. Préparer la Viande et les Épices
Dans une grande marmite ou un plat à tajine, faites chauffer l’huile à feu doux. Ajoutez les morceaux de viande de veau (ou d’agneau) et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez ensuite les oignons hachés, le sel, le poivre, le gingembre, le safran pur, et les gousses d’ail écrasées.
2. Cuisson de la Viande
Remuez bien pour que les épices enrobent la viande de manière homogène. Ajoutez environ 1,25 litre d’eau dans la marmite, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Veillez à vérifier de temps en temps le niveau de l’eau pour que le plat ne brûle pas, et ajoutez-en si nécessaire.
3. Préparation des Pruneaux Confits
Pendant la cuisson de la viande, occupez-vous des pruneaux. Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les pruneaux pendant 5 minutes pour les pocher, puis égouttez-les soigneusement.
Placez ensuite les pruneaux dans une autre casserole sur feu doux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de beurre. Laissez les pruneaux confire doucement pendant 10 minutes en remuant délicatement. Ils doivent devenir tendres et légèrement caramélisés, tout en gardant leur forme.
4. Décoration et Finitions
Lorsque la viande est bien cuite et la sauce réduite, retirez le plat du feu. Disposez les pruneaux confits sur la viande de manière harmonieuse.
Pour la touche finale, parsemez le tajine avec les amandes mondées et frites ainsi que les graines de sésame grillées. Les amandes apporteront une texture croquante et les graines de sésame un goût légèrement grillé qui rehaussera l’ensemble du plat.
5. Servir le Tajine aux Pruneaux
Servez le tajine chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous. Ce plat est idéal pour les grandes occasions, mais peut également être dégusté en semaine pour un repas réconfortant et savoureux.
Astuces et Conseils pour Réussir votre Tajine aux Pruneaux
- Utiliser un plat à tajine traditionnel : Si vous en possédez un, le plat à tajine en terre cuite permet une cuisson lente et uniforme qui développe les saveurs.
- Veiller à la consistance de la sauce : Le tajine doit être nappé d’une sauce épaisse et onctueuse. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux, sans couvercle.
- Variez les fruits secs : Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs ou des raisins secs pour varier les plaisirs et découvrir d’autres saveurs.
- Ajouter des épices selon votre goût : Pour un plat plus relevé, ajoutez une pincée de piment ou de ras el hanout, un mélange d’épices marocain.
Conclusion
Le tajine aux pruneaux est un plat emblématique de la cuisine marocaine qui allie à la perfection le sucré et le salé. Facile à préparer, il ne nécessite que quelques ingrédients simples mais bien dosés pour offrir un repas digne des plus grands festins. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous emporter par les saveurs envoûtantes du Maroc.