Quand les températures baissent et que l’envie de plats chauds se fait sentir, la soupe à l’oignon gratinée reste un grand classique de la cuisine française. Dans cette version revisitée, nous vous proposons une recette aux notes subtiles de muscade et rehaussée par la puissance du fromage bleu, pour une expérience gustative unique, intense et réconfortante.
Ingrédients
- 6 gros oignons jaunes émincés finement
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille (maison ou en cube, faible en sel)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- Sel, poivre du moulin
- 8 tranches de baguette ou de pain de campagne rassis
- 80 à 100 g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Roquefort selon les goûts)
- 50 g de gruyère râpé (facultatif, pour le gratinage)
Préparation
1. Caramélisation des oignons
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 2 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
2. Déglacer et mijoter
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter la muscade râpée, saler légèrement, poivrer généreusement.
- Verser le bouillon chaud, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Préparation
1. Préparer les croûtons
- Faire griller les tranches de pain au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réserver.
2. Montage et cuisson finale
- Préchauffer le four à 200°C (grill).
- Répartir la soupe dans des bols ou des ramequins allant au four.
- Déposer sur chaque bol 2 tranches de pain grillé, puis parsemer de morceaux de fromage bleu et, si souhaité, d’un peu de gruyère râpé pour le filant.
- Enfourner sous le grill pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
Conseils de dégustation
Servez votre soupe à l’oignon gratinée bien chaude, accompagnée d’une salade verte ou d’un verre de vin blanc sec pour prolonger l’accord des saveurs.
Cette version enrichie par le fromage bleu donne une dimension plus audacieuse à ce plat traditionnel, avec une belle profondeur de goût et une touche de caractère inédite.
Atouts nutritionnels et bienfaits
- Oignon : riche en antioxydants, favorise la digestion et possède des propriétés anti-inflammatoires.
- Fromage bleu : source de calcium et de protéines, il apporte une intensité aromatique tout en restant compatible avec une consommation raisonnable.
- Bouillon maison : plus sain et savoureux, il enrichit la soupe sans additifs.
Variantes gourmandes
- Remplacer le fromage bleu par du chèvre affiné ou du comté vieux râpé.
- Ajouter quelques noix concassées sur le dessus pour une touche croquante.
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes corsé.
La soupe à l’oignon gratinée avec muscade et fromage bleu revisite avec audace un plat emblématique de la gastronomie française. Un mets à la fois traditionnel et inventif, idéal pour réchauffer vos soirées d’hiver avec style et gourmandise.