Le Sfenj, également connu sous le nom de Chfenj, Sfanj ou Chfanj, est un beignet traditionnel marocain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Frit dans l’huile, il se déguste généralement au petit déjeuner, accompagné d’un bon thé marocain à la menthe. C’est une recette authentique et populaire au Maroc et dans l’ensemble du Maghreb. Voici comment réaliser ces délicieux beignets à la maison.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé dur
- 15 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 250 ml d’eau tiède (pour obtenir une pâte humide semblable à celle de la focaccia ou de la ciabatta)
- 500 ml d’huile à friture ou plus, selon la taille de votre poêle
Étapes de Préparation
1. Préparation de la pâte
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, et la levure (préalablement délayée dans un peu d’eau tiède).
- Ajoutez l’eau graduellement : Versez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte. Il est important d’obtenir une pâte très molle et élastique. Continuez à pétrir pendant au moins 20 minutes pour activer le gluten et obtenir la texture idéale. La pâte doit rester lisse, souple et humide.
- Laissez reposer : Couvrez la pâte avec un film alimentaire légèrement huilé et laissez-la lever pendant 2 à 3 heures. Pour des résultats optimaux, préparez la pâte la veille au soir et laissez-la reposer toute la nuit. Cela favorisera l’élasticité et facilitera la formation des beignets le lendemain matin.
2. Formation des Sfenj
- Préparez l’huile : Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à feu moyen.
- Façonnez les beignets : Mouillez vos mains avec de l’eau froide pour éviter que la pâte ne colle. Prenez une portion de pâte de la taille d’un œuf. Mouillez de nouveau vos doigts et percez le centre de la boule de pâte pour former un anneau.
- Astuce : Soyez rapide et délicat. Évitez de trop tirer sur la pâte, car elle est très molle et pourrait se déchirer. Cette étape demande de la pratique, donc ne vous découragez pas si vous ne réussissez pas parfaitement du premier coup.
3. Cuisson des Sfenj
- Faites frire les beignets : Plongez immédiatement les Sfenj formés dans l’huile bouillante. Faites-les frire quelques minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils soient dorés des deux côtés.
- Égouttez : Retirez les Sfenj de l’huile lorsqu’ils sont bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Dégustation
Les Sfenj doivent être dégustés chauds pour profiter de leur texture croustillante et moelleuse. Servez-les immédiatement, accompagnés d’un bon thé à la menthe marocain pour un petit déjeuner ou une collation traditionnelle inoubliable.
Conseils et Remarques
- Précision sur la pâte : La pâte de Sfenj est assez humide et collante, similaire à celle des pains focaccia italiens. Soyez patient avec le pétrissage et le façonnage.
- Ne laissez pas refroidir les Sfenj : Ils sont beaucoup moins savoureux lorsqu’ils refroidissent, donc préparez-les juste avant de les servir pour en profiter au maximum.
- Pratique : Le façonnage des Sfenj peut être difficile au début, mais avec un peu de pratique, vous parviendrez à maîtriser cette technique traditionnelle. Souvenez-vous que même les professionnels ont dû s’entraîner avant de réussir.
Variantes
- Sucré ou salé : Les Sfenj peuvent être dégustés nature, trempés dans du sucre ou arrosés de miel pour une version sucrée.
Conclusion
Le Sfenj est un beignet marocain simple, mais qui demande un peu de pratique pour maîtriser le façonnage et la cuisson. Une fois que vous maîtrisez ces étapes, vous pourrez savourer ces délices croustillants et moelleux à tout moment. Préparez-les pour un petit-déjeuner marocain traditionnel et partagez-les avec vos proches pour un moment convivial.