Recette de Riz à l’Agneau Parfumé au Safran Très Délicieux

Découvrez une recette traditionnelle marocaine de riz à l’agneau parfumé au safran. Ce plat est à la fois savoureux, aromatique et simple à préparer. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, il combine la tendreté de l’agneau et la subtilité des épices, pour une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients

• Pour la viande :
• 2 souris d’agneau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de thym et persil déshydraté
• Sel, poivre (selon goût)
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon coupé en rondelles
• Pour le riz :
• 400 g de riz (environ 100 g par personne)
• 1/2 cuillère à café de safran dilué dans 1 grande cuillère d’eau de fleur d’oranger
• 1 grande cuillère d’échalotes hachées finement
• 2 grandes cuillères de poivrons verts et rouges
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel, poivre (selon goût)
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• Une noisette de beurre
• Un filet d’huile d’olive
• 60 cl d’eau (ou 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz)

Préparation

Étape 1 : Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélangez toutes les épices (sel, poivre, curcuma), le beurre et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène.
2. Badigeonnez généreusement les souris d’agneau avec cette marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Étape 2 : Cuisson de la viande

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Faites revenir les souris d’agneau dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Saisissez la viande sur toutes les faces pour la colorer légèrement.
3. Transférez la viande dans un plat allant au four. Versez un verre d’eau dans le bol ayant servi pour la marinade et ajoutez-le dans le plat avec les oignons coupés en rondelles et les gousses d’ail en chemise.
4. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur la viande et enfournez pour 45 minutes. Pensez à retourner la viande à mi-cuisson et à l’arroser régulièrement avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
5. Après les 45 minutes, baissez la température du four à 140°C et laissez cuire encore 1 heure.

Étape 3 : Préparation du riz

1. Pendant que l’agneau cuit, diluez le safran dans une grande cuillère d’eau de fleur d’oranger. Laissez infuser pour que le safran libère toute sa couleur et son arôme.
2. Dans une grande casserole, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre frais râpé, l’ail écrasé et les échalotes. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.
3. Incorporez ensuite les poivrons et laissez cuire encore quelques minutes.
4. Ajoutez le riz dans la casserole et remuez bien pour qu’il s’imprègne des matières grasses et des arômes. Versez ensuite le mélange de safran, de sel, de poivre et de curcuma.
5. Ajoutez 2 tasses d’eau pour chaque tasse de riz et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, à découvert. Le riz doit absorber toute l’eau et être bien parfumé.
   

Étape 4 : Terminer la cuisson de l’agneau

1. Après la deuxième heure de cuisson, sortez à nouveau la viande du four. Arrosez généreusement les souris d’agneau avec leur jus de cuisson. Ajoutez des pois chiches précuits pour enrichir le plat.
2. Baissez la température du four à 120°C et prolongez la cuisson pour une dernière heure. N’oubliez pas d’arroser régulièrement la viande avec son jus.

Étape 5 : Service

1. Une fois la cuisson terminée, servez la souris d’agneau bien tendre avec son jus parfumé au safran et aux épices.
2. Disposez le riz parfumé à côté de la viande et garnissez le plat de quelques pois chiches et rondelles de poivrons pour la décoration.
3. Vous pouvez également accompagner ce plat d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.

Conseils et Astuces

• Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande pendant une nuit entière au réfrigérateur. Cela permettra aux épices de pénétrer profondément dans la chair de l’agneau.
• Utilisez du riz basmati ou du riz à grains longs pour un résultat plus léger et parfumé.
• Vous pouvez remplacer les souris d’agneau par un gigot d’agneau pour une version plus généreuse du plat.

Ce riz à l’agneau parfumé au safran est une recette idéale pour un repas familial ou un dîner entre amis. Les épices marocaines et l’infusion de safran dans le riz apportent une profondeur de saveurs qui en font un plat riche et réconfortant. Bon appétit !