Le Rfissa au poulet est un plat emblématique de la gastronomie marocaine, souvent préparé lors de grandes occasions et célébrations. Cette recette savoureuse allie le poulet tendre, des lentilles nourrissantes, et une sauce délicatement parfumée aux épices. Si vous souhaitez impressionner vos invités avec un plat riche en saveurs et en histoire, voici comment réaliser ce délice traditionnel.
Ingrédients pour le Rfissa au Poulet
Pour le plat principal :
- 1 poulet (environ 1,2 kg)
- 2 gros oignons émincés
- 10 pistils de safran
- 1 c. à thé de beurre rance (appelé « Smen »)
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé bombée de gingembre
- 1/2 c. à thé de poivre noir et blanc mélangés
- 1 petit bouquet de persil et de coriandre
- 1 c. à thé de sel
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 L d’eau
- 100 g de lentilles (vertes ou brunes)
Pour servir :
- 600 g de pâte pour Rfissa
- 1 c. à café de beurre rance (pour la finition)
Préparation du Rfissa au Poulet
1. Cuisson du poulet
Dans une marmite sur feu moyen, ajoutez les oignons émincés, le poulet, les épices (safran, curcuma, gingembre, poivre), le beurre rance, le bouquet d’herbes, l’huile d’olive, et 1 L d’eau. Portez à ébullition.
2. Mijotage
Une fois que l’eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et au poulet de s’imprégner des arômes.
3. Préparation des lentilles
Pendant que le poulet cuit, réservez une louche de sauce pour les lentilles. Dans une petite marmite, cuisez les lentilles couvertes d’eau jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Ajoutez le sel et la louche de sauce réservée. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes avant de retirer du feu.
4. Finition du poulet
Poursuivez la cuisson du poulet jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajoutez 1 c. à café de beurre rance pour parfumer le poulet et sa sauce, puis retirez du feu.
5. Préparation de la pâte pour Rfissa
Réchauffez la pâte pour Rfissa à la vapeur dans un couscoussier. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse et aérée.
6. Dressage du plat
Dans un plat de service, disposez la pâte à Rfissa, nappez-la de la sauce à l’oignon, et garnissez avec le poulet et les lentilles. Servez chaud pour profiter pleinement des saveurs.
Conseil pour une touche supplémentaire
Pour ajouter une note unique à votre plat, vous pouvez incorporer 1 c. à soupe de fenugrec dans un petit sac en mousseline et le placer dans la marmite avec le poulet durant la cuisson. Cela apportera une saveur supplémentaire et authentique à votre Rfissa.
Conclusion
Le Rfissa au poulet est plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culinaire qui rassemble les gens autour de la table. Avec ses arômes envoûtants et sa texture réconfortante, ce plat traditionnel marocain saura ravir vos convives et faire de vos repas des moments inoubliables.