La tortilla espagnole, ou « tortilla de patatas », est un classique incontournable de la cuisine espagnole. Ce plat simple, à base d’œufs, de pommes de terre et d’oignons, est parfait pour un repas en famille ou pour être dégusté à toute heure de la journée. Facile à préparer, il peut être servi chaud ou froid, accompagné de salade ou seul, selon les envies. Voici la recette complète pour réaliser une tortilla espagnole savoureuse et moelleuse à la maison.
Ingrédients
- 6 œufs
- 3 ou 4 pommes de terre moyennes
- 1/2 oignon
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive (environ 25 cl)
- Sel (selon goût)
Étapes de Préparation
- Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Si vous avez une mandoline, vous pouvez l’utiliser pour obtenir des tranches régulières, mais veillez à ne pas trop vous surcharger de vaisselle ! - Chauffer l’huile et cuire les pommes de terre
Dans une poêle d’environ 20 cm de diamètre, versez 25 cl d’huile d’olive. Bien que cela puisse paraître beaucoup, cette quantité d’huile est essentielle pour cuire les pommes de terre sans les faire frire. Chauffez l’huile à feu doux à modéré et ajoutez les gousses d’ail. - Cuisson des pommes de terre et oignons
Lorsque les gousses d’ail commencent à frémir et à libérer leur parfum, ajoutez les pommes de terre en tranches. Faites-les cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en veillant à ce qu’elles cuisent sans se dorer. Hachez finement le demi-oignon et ajoutez-le aux pommes de terre. Laissez cuire encore quelques minutes, toujours à feu doux. - Préparer les œufs
Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez les œufs dans un grand bol. Battez-les à la fourchette, puis ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. - Mélanger les pommes de terre aux œufs
Lorsque les pommes de terre sont cuites et tendres (mais non dorées), retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire pour les égoutter de l’huile. N’oubliez pas de retirer les gousses d’ail. Ajoutez ensuite les pommes de terre et l’oignon cuits aux œufs battus. Mélangez bien, car la chaleur des pommes de terre commencera légèrement à cuire les œufs. - Cuisson de la tortilla
Retirez l’excédent d’huile de la poêle, en laissant juste une petite quantité (environ 1 à 2 cuillères à soupe). Remettez la poêle sur feu modéré et versez-y la préparation œufs-pommes de terre. Commencez à remuer doucement comme pour des œufs brouillés, puis laissez cuire avec un couvercle.
- Retourner la tortilla
Lorsque la tortilla commence à dorer sur les bords et à se détacher de la poêle, c’est le moment de la retourner. Placez une assiette plate sur la poêle et, avec précaution, retournez la poêle d’un coup sec. Faites glisser délicatement la tortilla de l’assiette dans la poêle pour cuire l’autre côté. Vous pouvez rabattre légèrement les bords sous la tortilla pour lui donner une forme plus nette. - Finition et service
Une fois que la tortilla est dorée et cuite des deux côtés, retirez-la de la poêle et déposez-la sur un plat de service. Vous pouvez la déguster chaude ou froide, selon vos préférences.
Conseils pour une Tortilla Réussie
- Choisissez des pommes de terre adaptées : Des pommes de terre à chair ferme conviennent mieux pour cette recette, car elles tiennent bien à la cuisson.
- Cuisson à feu doux : Pour une tortilla moelleuse et non sèche, veillez à cuire les pommes de terre à feu doux et à ne pas les dorer avant de les mélanger aux œufs.
- Variantes : Vous pouvez personnaliser votre tortilla en ajoutant des poivrons, du chorizo ou même du fromage selon vos goûts.
Conclusion
La tortilla espagnole est un plat polyvalent, simple et délicieux. Que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner en famille ou même en apéritif, elle saura plaire à tous les amateurs de saveurs méditerranéennes. N’attendez plus pour réaliser cette recette classique et régalez vos proches avec ce mets emblématique de l’Espagne !