Le poulet mchermel est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Préparé avec une marinade d’épices et d’herbes savoureuses, ce plat dégage des arômes riches qui transportent instantanément les convives vers les délices du Maroc. Le terme « mchermel » fait référence à la marinade utilisée pour enrober le poulet, garantissant des saveurs intenses et une viande tendre. Voici la recette détaillée de ce plat traditionnel, facile à réaliser et parfait pour un repas convivial.
Ingrédients
Pour le Poulet
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 citron confit, coupé en quartiers
- Une poignée d’olives vertes ou violettes dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre rance (smen) ou de beurre ordinaire
- 2 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés
Pour la Marinade Mchermel
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de safran (ou colorant alimentaire)
- Jus d’un demi-citron
- Sel, selon le goût
Étapes de Préparation
1. Préparation de la Marinade Mchermel
Dans un bol, mélangez toutes les épices pour la marinade : paprika, cumin, curcuma, gingembre, poivre noir, safran, sel et jus de citron. Ajoutez l’ail écrasé, la moitié des herbes hachées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Marinade du Poulet
Enduisez généreusement chaque morceau de poulet avec la marinade mchermel. Assurez-vous que la marinade enrobe bien chaque pièce. Laissez reposer le poulet dans cette marinade pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur) pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Cuisson du Poulet Mchermel
Dans une grande marmite ou un tajine, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre rance à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes.
4. Cuisson à L’étouffée
Ajoutez un verre d’eau dans la marmite, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne colle au fond de la marmite. Cette cuisson lente et à l’étouffée permet au poulet de devenir tendre et juteux tout en concentrant les arômes.
5. Ajout des Citrons Confits et des Olives
En fin de cuisson, ajoutez les quartiers de citron confit et les olives dénoyautées. Laissez mijoter encore 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler. Juste avant de servir, saupoudrez le reste de coriandre et de persil hachés.
Conseils pour un Poulet Mchermel Réussi
- Marinade prolongée : Plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux. Préparez-le la veille pour un résultat encore meilleur.
- Cuisson à feu doux : La cuisson lente est essentielle pour obtenir un poulet fondant, imprégné de toutes les épices.
- Utilisation du smen : Le beurre rance (smen) est un ingrédient traditionnel qui apporte une saveur unique au plat. Si vous n’en avez pas, le beurre classique peut convenir.
Accompagnement et Service
Le poulet mchermel est souvent servi avec du pain marocain pour saucer la délicieuse marinade. Il peut également être accompagné de semoule de couscous, de riz, ou de pommes de terre sautées. Disposez le poulet dans un grand plat, décorez avec les quartiers de citron confit et les olives pour une présentation authentique.
Conclusion
Le poulet mchermel à la marocaine est un plat aux saveurs envoûtantes, parfait pour les amateurs de cuisine épicée et savoureuse. Facile à préparer, il saura ravir vos convives avec son goût authentique et sa tendreté incomparable. N’attendez plus pour essayer cette recette traditionnelle et laissez-vous emporter par les délices de la cuisine marocaine!