La maakouda est une galette à base de pommes de terre, très populaire en Afrique du Nord, notamment en Algérie et au Maroc. Elle se décline en plusieurs versions : nature, avec du fromage, de la viande hachée ou, comme dans cette recette, avec du thon. Parfaite en entrée, en accompagnement ou en plat principal, la maakouda au thon surprendra vos invités par sa texture fondante et sa saveur subtilement épicée. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas rapide, un brunch ou même pour agrémenter vos tables de Ramadan. Découvrez notre méthode pas à pas pour réussir ces délicieuses galettes maison!
Ingrédients
- Pour environ 8 à 10 galettes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 grosses pommes de terre
Optez pour des pommes de terre à chair ferme, idéales pour obtenir une purée lisse et bien compacte. - 1 petite boîte de thon à l’eau (environ 150 g)
Le thon apporte une touche de saveur et de protéines à cette recette. Vous pouvez choisir du thon à l’huile si vous souhaitez un goût plus prononcé. - 1 œuf
L’œuf sert à lier la préparation et à donner une texture moelleuse aux galettes. - 1 bouquet de persil ciselé
Le persil frais ajoute de la fraîcheur et rehausse la saveur du thon et des pommes de terre. - 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
L’ail relève délicatement le goût de la maakouda, sans pour autant masquer celui des autres ingrédients. - Sel et poivre
À ajuster selon votre goût pour assaisonner la purée de pommes de terre. - Une pincée de cannelle
La cannelle, optionnelle, apporte une note subtilement sucrée qui se marie parfaitement avec le thon. - Pour la Panure :
- Chapelure
Pour obtenir des galettes bien croustillantes à l’extérieur. - 1 œuf battu
Pour permettre à la chapelure de bien adhérer aux galettes. - Huile de friture
Choisissez une huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol, pour ne pas altérer le goût de la maakouda.
Préparation
1. Préparation de la Purée de Pommes de Terre
- Faire Bouillir les Pommes de Terre
Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans une casserole d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. - Égoutter et Réduire en Purée
Égouttez les pommes de terre et transférez-les dans un saladier. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. La purée doit être lisse et sans grumeaux.
2. Incorporation des Ingrédients
- Ajouter le Thon
Égouttez la boîte de thon et émiettez-le à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre. - Assaisonner
Incorporez l’ail écrasé, le persil ciselé, le sel, le poivre et la pincée de cannelle. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis dans la purée. - Ajouter l’Œuf
Cassez un œuf et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien pour que l’œuf se répartisse uniformément. Cette étape est cruciale pour lier tous les ingrédients et obtenir une texture homogène.
3. Façonnage des Galettes
- Former les Galettes
Avec vos mains légèrement humidifiées, prenez une portion de la préparation (environ une cuillère à soupe) et formez des petites galettes d’environ 5 à 6 cm de diamètre. Aplatissez-les légèrement pour qu’elles aient une épaisseur régulière. - Paner les Galettes
Passez chaque galette dans l’œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure pour qu’elles soient bien enrobées. La chapelure permettra d’obtenir une croûte bien croustillante lors de la friture.
4. Cuisson des Maakoudas
- Chauffer l’Huile
Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle à feu moyen. L’huile doit être bien chaude (environ 180°C) mais pas fumante, pour que les galettes cuisent uniformément sans brûler. - Faire Frire les Galettes
Plongez les galettes dans l’huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de les casser. - Égoutter et Servir
Une fois les galettes bien dorées, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
5. Servir les Maakoudas
Servez les maakoudas au thon bien chaudes, accompagnées d’une soupe, d’une salade ou tout simplement avec une sauce piquante ou une sauce à l’ail. Elles se dégustent aussi très bien en sandwich, avec du pain pita ou du pain baguette. Vous pouvez également les préparer à l’avance et les réchauffer au four avant de les servir.
Conseils et Variantes pour Réussir vos Maakoudas au Thon
- Ajoutez du Fromage : Pour plus de gourmandise, vous pouvez incorporer du fromage râpé (emmental, mozzarella) dans la purée avant de former les galettes.
- Variez les Épices : Si vous aimez les saveurs épicées, n’hésitez pas à ajouter du paprika, du cumin ou du piment à la préparation.
- Cuisson au Four : Pour une version plus légère, badigeonnez les galettes d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Conclusion
La maakouda au thon est une recette simple, économique et savoureuse, parfaite pour surprendre vos invités lors d’un dîner ou d’un buffet. Faciles à préparer, ces galettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sont un véritable régal pour les papilles. Que ce soit pour accompagner une soupe de chorba pendant le Ramadan ou en plat principal, cette recette ne manquera pas de faire l’unanimité !