Le Griwech, également appelé Griouech ou Griwèche, est une pâtisserie algérienne traditionnelle délicieusement parfumée à la fleur d’oranger et enrobée de miel. Ce délice croquant et sucré est généralement préparé lors des occasions spéciales comme le Ramadan, les fêtes de l’Aïd ou pour accueillir des invités. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour les amateurs de douceurs orientales. Découvrez comment réaliser ces savoureux Griwechs chez vous et régalez-vous !
Ingrédients
- Pour environ 20 à 25 Griwechs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de farine (de préférence tamisée pour une texture plus légère)
- 250 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Eau (quantité suffisante pour obtenir une pâte souple)
- Huile végétale (pour la friture)
- Miel (prévoir environ 500 g de miel liquide)
- Graines de sésame (pour la décoration, facultatif)
Préparation
1. Préparation de la Pâte
- Mélange des Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
- Incorporation des Ingrédients Liquides :
- Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et les 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger au mélange de farine.
- Mélangez le tout à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
- Ajout de l’Eau :
- Ajoutez progressivement de l’eau tout en continuant de mélanger à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène.
- Attention : Ne pétrissez pas trop la pâte, elle doit rester souple sans devenir élastique.
- Repos de la Pâte :
- Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à travailler.
2. Façonnage des Griwechs
- Étaler la Pâte :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
- Découpage des Formes :
- À l’aide d’une roulette à pâtisserie crantée, découpez des rectangles de taille moyenne (environ 10 cm de long sur 5 cm de large).
- À l’intérieur de chaque rectangle, réalisez 3 à 4 fentes parallèles sans aller jusqu’au bord, de manière à créer des bandes de pâte.
- Entrelacement des Bandes :
- Prenez chaque rectangle de pâte et entrelacez délicatement les bandes en passant une bande sur une autre. Vous pouvez pincer légèrement les extrémités pour que le tout tienne bien.
- Déposez les Griwechs formés sur un plateau légèrement fariné.
3. Cuisson et Enrobage
- Chauffage de l’Huile :
- Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer de l’huile végétale à feu moyen.
- Friture :
- Plongez délicatement les Griwechs dans l’huile chaude et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Une fois dorés, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Enrobage au Miel :
- Pendant que les Griwechs sont encore chauds, plongez-les dans du miel préalablement chauffé (pas bouillant). Laissez-les bien s’imbiber.
- Retirez les Griwechs du miel et placez-les dans une grande passoire ou sur une grille pour égoutter l’excès de miel.
4. Finition et Décoration
- Décoration au Sésame :
- Si vous le souhaitez, saupoudrez les Griwechs encore chauds de graines de sésame pour une touche croquante et décorative.
- Laisser Refroidir :
- Laissez refroidir complètement les Griwechs avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.
Conseils
- Ne pétrissez pas trop la pâte : Un pétrissage excessif rendra la pâte trop élastique, ce qui compliquera le façonnage et rendra le résultat final moins croustillant.
- Vérifiez la température de l’huile : L’huile ne doit pas être trop chaude pour éviter de brûler les Griwechs. Une friture à feu moyen permet d’obtenir une belle coloration dorée.
- Chauffez le miel à feu doux : Le miel doit être chaud mais pas bouillant, sinon il ne s’imprégnera pas bien dans les Griwechs et rendra le résultat trop collant.
Variantes et Personnalisations
- Ajoutez des épices : Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome à la pâte.
- Utilisez du sirop de sucre : Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez remplacer le miel par un sirop de sucre (mélange d’eau et de sucre chauffé).
- Griwechs aux amandes : Saupoudrez les Griwechs de poudre d’amandes avant de les enrober de miel pour une touche encore plus gourmande.
Conclusion
Les Griwechs sont un véritable délice sucré, croustillant et fondant à la fois, parfait pour accompagner un thé à la menthe ou pour se régaler lors des occasions spéciales. Leur réalisation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs orientales de ce dessert traditionnel.