Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays basque, connue pour sa pâte sablée et sa garniture à base de confiture de cerise ou de crème pâtissière. Ce dessert gourmand et fondant est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se régaler à l’heure du goûter. Facile à préparer, ce gâteau surprendra agréablement par sa légèreté et son goût authentique. Voici la recette complète pour réaliser un délicieux gâteau basque à la confiture de cerise.
Ingrédients
- 170 g de beurre à température ambiante
- 120 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 80 g de poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- Confiture de cerise (quantité selon vos goûts)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Étapes de Préparation
- Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’œuf entier, puis mélangez bien. Incorporez la poudre d’amande, puis ajoutez la farine et la pincée de sel. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Préchauffer le four
Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C. - Diviser et étaler la pâte
Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et divisez-la en deux parts égales. Étalez la première moitié de la pâte entre deux feuilles de film plastique pour éviter qu’elle ne colle. Découpez un disque légèrement plus grand que la taille de votre moule à gâteau. - Préparer la base du gâteau
Placez le disque de pâte dans le fond du moule en veillant à ce qu’il couvre bien les bords. Étalez la confiture de cerise généreusement sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit espace sur les bords. - Fermer le gâteau
Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau pour faciliter la soudure. Étalez la seconde moitié de pâte comme pour la première et recouvrez le gâteau. Coupez l’excédent de pâte sur les bords pour obtenir un bord net. - Dorer et décorer
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Pour décorer, vous pouvez rayer délicatement la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau pour créer des motifs. - Laisser reposer et cuire
Avant de l’enfourner, laissez le gâteau reposer 15 minutes au réfrigérateur. Enfournez ensuite pendant 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. - Laisser refroidir et servir
Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Pour un résultat optimal, il est conseillé de laisser le gâteau basque reposer jusqu’au lendemain avant de le déguster. Cela permet à la pâte de s’imprégner des saveurs de la confiture.
Conseils pour un Gâteau Basque Réussi
- Variantes de garniture : Si vous n’êtes pas fan de la confiture de cerise, vous pouvez remplacer cette garniture par de la crème pâtissière pour une version plus douce du gâteau basque.
- Pâte bien dorée : Pour obtenir un gâteau encore plus doré et appétissant, n’hésitez pas à repasser une seconde couche de jaune d’œuf sur la pâte après le temps de repos au réfrigérateur.
- Repos du gâteau : Comme mentionné plus haut, le gâteau basque est encore meilleur le lendemain. Laissez-le reposer au moins une nuit pour profiter pleinement de ses saveurs.
Conclusion
Le gâteau basque est un dessert incontournable, à la fois simple à réaliser et terriblement gourmand. Sa pâte sablée, associée à la confiture de cerise, offre un contraste de textures et de saveurs qui ravira tous les amateurs de pâtisseries traditionnelles. N’attendez plus pour essayer cette recette chez vous et épater vos proches avec ce délice basque !