Le fricassé tunisien est une spécialité incontournable de la cuisine tunisienne. Ces petits pains frits garnis de thon, pommes de terre, œufs et olives sont idéals pour un repas rapide ou un apéritif. Voici une recette simple et authentique de fricassé tunisien, préparée par Lillia, pour vous régaler en toute simplicité.
Ingrédients pour la Pâte à Fricassé
- 1 kilo de farine
- 1 cube de levure boulangère
- 1 verre de thé d’huile (environ 100 ml)
- 2 œufs
- 2 pincées de se2332
- Eau tiède (environ 1 verre de 250 ml)
Ingrédients pour la Garniture
- 5 grosses pommes de terre
- 2 boîtes de thon nature
- 6 œufs
- 1 pot d’olives vertes dénoyautées
- Mayonnaise ou harissa (selon les goûts)
Étapes de Préparation
Préparation de la Pâte à Fricassé
- Préparation du levain
Dans un petit bol, mélangez le cube de levure boulangère avec 200 g de farine et un peu d’eau tiède. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Le mélange doit légèrement gonfler. - Ajouter les œufs et l’huile
Après la levée du levain, ajoutez les 2 œufs et mélangez légèrement. Incorporez ensuite le verre d’huile, puis ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède pour obtenir une pâte liquide. - Incorporer le reste de la farine
Ajoutez petit à petit le reste de la farine tout en pétrissant, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et non collante. Elle doit être assez élastique tout en restant souple. - Laisser lever la pâte
Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la reposer pendant 1 heure pour qu’elle double de volume. - Former les boudins
Une fois la pâte levée, dégazez-la (en enlevant l’air) puis prélevez des petites portions de la taille d’une balle de golf. Façonnez-les en petits boudins et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer encore 15 minutes. - Frire les fricassés
Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les fricassés des deux côtés pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Préparation de la Garniture
- Cuire les pommes de terre et les œufs
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir pendant environ 25 minutes. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. - Préparer les ingrédients
Égouttez les boîtes de thon et réservez le thon dans un bol. Égouttez et coupez les olives vertes en deux. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés, et salez-les légèrement. Écalez les œufs et coupez-les en rondelles. - Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez de la harissa ou de la mayonnaise, selon vos préférences, pour garnir les fricassés.
Assemblage des Fricassés
- Inciser les fricassés
Faites une incision au milieu de chaque fricassé, sans aller jusqu’au bout, pour créer une petite poche. - Garnir les fricassés
Étalez la sauce harissa/mayo à l’intérieur du fricassé. Ajoutez quelques dés de pommes de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives. Répétez l’opération pour tous les fricassés. - Servir
Les fricassés tunisiens sont prêts à être dégustés ! Servez-les chauds ou à température ambiante, en apéritif ou en plat principal.
Conseils pour Réussir vos Fricassés
- Choisissez de la bonne levure : Assurez-vous que votre levure boulangère est bien fraîche pour que la pâte lève correctement.
- Friture à feu moyen : Faites attention à la température de l’huile pour que les fricassés cuisent uniformément à l’intérieur sans brûler à l’extérieur.
- Garnitures variées : Vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant des carottes râpées, du concombre ou même des câpres pour plus de croquant.
Conclusion
Le fricassé tunisien est une gourmandise incontournable de la cuisine de rue tunisienne, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa pâte moelleuse et sa garniture savoureuse, il saura ravir les papilles de tous. N’attendez plus pour essayer cette recette authentique et simple à réaliser !