Les beghrir, également connus sous le nom de crêpes au mille trous, sont un incontournable de la cuisine maghrébine. Originaire du Maroc et de l’Algérie, cette spécialité culinaire se distingue par sa texture légère et aérée, agrémentée de petits trous qui lui confèrent un charme inégalé. Ces crêpes se dégustent idéalement au petit-déjeuner ou lors du goûter, souvent accompagnées de miel et de beurre fondu. Plongeons dans l’univers de cette recette simple et délicieuse.
Ingrédients
- Pour environ 20 beghrir, voici les ingrédients nécessaires :
- 250 g de semoule fine de blé dur
- 50 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600 ml d’eau tiède
- Optionnel : 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour parfumer
Préparation
Étape 1 : Activer la Levure Boulangère
Pour obtenir des beghrir moelleux, il est crucial de bien activer la levure boulangère. Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec une petite quantité d’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ce processus permet de garantir la légèreté des crêpes.
Étape 2 : Mélanger les Ingrédients Secs
Dans un grand saladier ou un bol de mixeur, combinez la semoule fine, la farine, le sucre, le sel, et la levure chimique. Cette étape est essentielle pour garantir une répartition homogène des ingrédients, assurant ainsi une cuisson uniforme des beghrir.
Étape 3 : Incorporer les Liquides
Ajoutez la levure boulangère activée et le reste de l’eau tiède aux ingrédients secs. Si vous optez pour l’eau de fleur d’oranger, c’est le moment de l’incorporer également. Cette touche délicate apportera une saveur subtile à vos crêpes.
Étape 4 : Mixer la Pâte
Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour mixer la préparation pendant 2 à 3 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, d’une consistance liquide mais légèrement épaisse, semblable à celle d’une pâte à crêpes. Un bon mixage est la clé pour créer la texture aérienne tant recherchée.
Étape 5 : Laisser Reposer la Pâte
Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud. Pendant cette période, des bulles vont se former à la surface, indiquant que la pâte est prête à être cuite.
Cuisson des Beghrir
Étape 1 : Préparer la Poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Une poêle de bonne qualité n’a pas besoin d’être graissée. Cela permet aux beghrir de cuire uniformément sans coller.
Étape 2 : Cuisson des Crêpes
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle sans l’étaler. La pâte va s’étaler légèrement d’elle-même. En quelques instants, vous remarquerez l’apparition de petits trous à la surface, signe que vos beghrir prennent forme.
Étape 3 : Cuisson Unilatérale
Laissez cuire le beghrir jusqu’à ce que le dessus soit cuit et que la surface ne soit plus humide. Ne retournez pas la crêpe ; elle ne cuit que d’un seul côté. Le dessous doit être doré, ce qui est la marque d’une cuisson réussie.
Étape 4 : Refroidissement
Retirez délicatement le beghrir de la poêle et placez-le sur un linge propre ou une assiette. Évitez de les empiler lorsqu’ils sont chauds, afin qu’ils ne collent pas entre eux. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Conseils et Astuces
- Texture de la Pâte : Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau tiède pour obtenir la bonne consistance. Une pâte trop épaisse donnera des beghrir moins aérés.
- Température de Cuisson : Si les trous ne se forment pas bien, ajustez la chaleur de votre poêle. Une chaleur trop élevée peut cuire la crêpe trop rapidement sans laisser le temps aux trous de se former.
- Conservation : Les beghrir se conservent bien au réfrigérateur, enveloppés dans un film alimentaire. Vous pouvez les réchauffer légèrement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Dégustation : Un Réel Plaisir Gourmand
Les beghrir sont traditionnellement servis chauds, arrosés d’un mélange de beurre fondu et de miel. Ils peuvent également être accompagnés de :
- Confiture de votre choix
- Pâte à tartiner au chocolat
- Sirop d’érable
- Amandes effilées ou noix concassées pour une touche croquante
Le Saviez-Vous ?
Les beghrir sont souvent préparés lors d’occasions spéciales, comme le Ramadan ou les fêtes familiales. Leur particularité réside dans les multiples trous qui se forment à la surface, symbolisant l’absorption des saveurs du beurre et du miel.
Variantes de Beghrir
- Beghrir à la Farine Complète : Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète pour une version plus riche en fibres.
- Aromatisation : Ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste de citron à la pâte pour varier les saveurs. Cela apportera une touche originale et surprenante à vos crêpes.
La préparation des beghrir est une expérience culinaire enrichissante, permettant de découvrir les saveurs authentiques de la cuisine maghrébine. Faciles à réaliser, ces crêpes au mille trous raviront vos proches lors de vos prochains petits-déjeuners ou goûters. N’hésitez pas à partager cette recette traditionnelle et à perpétuer ce savoir-faire ancestral.