Le Poulet aux Frites est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs. Facile à préparer, il est idéal pour les repas en famille et fait partie des incontournables de la gastronomie marocaine. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un déjeuner en semaine, cette recette ravira les petits comme les grands. Voici comment réaliser ce délicieux poulet accompagné de frites croustillantes, en toute simplicité.
Ingrédients
- 1 poulet entier (découpé en morceaux)
- 250 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 gros oignon (haché finement)
- 5 gousses d’ail (écrasées)
- 1 bouquet de persil plat (ciselé)
- Sel et poivre (à votre goût)
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de safran (ou colorant alimentaire)
- 2 à 3 pommes de terre (coupées en frites)
- Huile (pour la friture)
Préparation
1. Préparation des Ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux réguliers, en retirant la peau si vous le souhaitez.
- Émincez finement l’oignon et ciselez le persil plat. Écrasez l’ail à l’aide d’un pilon ou d’une râpe fine pour obtenir une pâte homogène.
- Dans une casserole, faites bouillir les olives vertes dans de l’eau pendant environ 5 minutes, puis changez l’eau et refaites bouillir une seconde fois. Cela permet de retirer l’excès de sel et d’adoucir les olives.
2. Préparation du Poulet
- Dans une grande cocotte, faites fondre la noix de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée sur toutes les faces.
- Incorporez ensuite l’oignon haché, l’ail écrasé, et le persil ciselé. Mélangez bien pour enrober le poulet de cette base aromatique.
- Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre, et le safran. Faites revenir pendant encore 5 minutes pour permettre aux épices de développer leurs arômes.
3. Cuisson du Poulet
- Après coloration, ajoutez les olives égouttées dans la cocotte.
- Versez 1,5 verre d’eau (environ 375 ml) pour couvrir légèrement le poulet. Remuez délicatement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. La sauce doit être légèrement réduite et onctueuse.
4. Préparation des Frites
- Pendant que le poulet mijote, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour obtenir des frites.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse, puis plongez les frites dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel à votre convenance.
5. Finitions et Service
- Une fois le poulet bien cuit, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et disposez-les sur un plat de service.
- Ajoutez les olives autour du poulet, puis nappez le tout de la sauce restante dans la cocotte.
- Disposez les frites croustillantes autour du poulet ou dans un plat séparé, selon votre préférence.
6. Présentation et Dégustation
Servez votre Poulet aux Frites bien chaud, accompagné de pain marocain pour saucer la délicieuse sauce. Vous pouvez également garnir le plat de quelques tranches de citron pour apporter une touche d’acidité qui relèvera les saveurs du plat.
Astuces pour Réussir votre Poulet aux Frites
- Ne surchargez pas la cocotte : Pour que le poulet dore correctement, veillez à ce que les morceaux de poulet aient suffisamment d’espace. Faites revenir les morceaux en plusieurs fois si nécessaire.
- Préparation des olives : Si vous préférez, vous pouvez utiliser des olives vertes non dénoyautées pour une saveur plus intense. N’oubliez pas de les faire bouillir avant pour retirer l’excédent de sel.
- Épaissir la sauce : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter la cocotte sans couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à l’eau de s’évaporer.
- Ajouter des épices : Pour un goût plus relevé, n’hésitez pas à ajouter du paprika, du gingembre ou du curcuma à votre mélange d’épices.
Variantes de la Recette
- Poulet aux Frites avec légumes : Ajoutez des légumes comme des carottes ou des courgettes coupées en bâtonnets dans la cocotte pour un plat plus complet et nutritif.
- Poulet rôti aux frites : Plutôt que de cuire le poulet à la cocotte, vous pouvez le faire rôtir au four en ajoutant des herbes de Provence et du jus de citron.
- Poulet aux frites et citron confit : Ajoutez quelques quartiers de citron confit pendant la cuisson pour apporter une note acidulée et légèrement sucrée.
Conclusion
Le Poulet aux Frites est un plat convivial, facile à réaliser, et toujours apprécié. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, il vous suffit de suivre ces étapes pour obtenir un plat savoureux et bien doré. N’oubliez pas de partager ce délicieux plat avec votre famille et vos amis lors d’un repas festif !