Les pommes de terre lyonnaises sont un classique de la cuisine française, un plat simple mais extrêmement savoureux qui met en valeur la douceur des pommes de terre rôties associées à des oignons caramélisés et une touche d’herbes fraîches. Ce plat est idéal pour accompagner une viande grillée, un poisson ou même un plat végétarien, offrant à chaque bouchée un parfait équilibre de croquant et de fondant. Si vous aimez les recettes traditionnelles françaises, les pommes de terre lyonnaises sont un incontournable à essayer dès maintenant !
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 2 oignons moyens
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de sel (ajustez selon votre goût)
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 branche de thym (facultatif, pour ajouter de l’arôme)
- 1 gousse d’ail (facultatif, pour parfumer)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif, pour un goût légèrement acidulé)
Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Vous pouvez choisir de garder la peau pour plus de texture, mais il est préférable de les éplucher si vous souhaitez une texture plus lisse.
- Coupez les pommes de terre en rondelles fines d’environ 1 cm d’épaisseur. Cela permet une cuisson homogène et rapide.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plongez les pommes de terre et laissez-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vérifiez avec une fourchette).
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher dans une passoire pour éviter qu’elles ne soient trop humides lorsqu’elles seront rôties.
2. Préparation des oignons
- Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Si vous aimez un goût plus intense, ajoutez une touche de vinaigre de vin rouge pour déglacer la poêle en fin de cuisson des oignons.
3. Sauter les pommes de terre
- Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est chaud, ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer pendant environ 10 à 15 minutes en les retournant délicatement de temps en temps. Les pommes de terre doivent être bien dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.
- Assaisonnez les pommes de terre avec sel, poivre et les herbes de votre choix (romarin, thym ou une pincée de cumin pour ajouter un peu de chaleur).
4. Assemblage des Pommes de Terre Lyonnaises
- Une fois que les pommes de terre sont bien dorées et les oignons caramélisés, ajoutez les oignons dans la poêle des pommes de terre et mélangez bien.
- Ajoutez le persil frais haché et mélangez une dernière fois pour bien enrober les pommes de terre et les oignons de saveurs.
- Pour une touche d’arôme supplémentaire, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée dans la poêle et la retirer après quelques minutes pour parfumer délicatement le tout.
Conseils et Astuces
- Réchauffage : Si vous avez des restes, réchauffez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour qu’elles retrouvent leur côté croustillant.
- Autres variétés de pommes de terre : Bien que les pommes de terre à chair ferme soient idéales pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre bintje ou russet si vous préférez un plat un peu plus tendre.
- Ajouter du bacon ou des lardons : Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des lardons grillés aux pommes de terre lyonnaises juste avant de servir.
Conclusion
Les pommes de terre lyonnaises sont un plat qui combine simplicité et gourmandise. Avec une belle cuisson dorée des pommes de terre et des oignons sucrés et caramélisés, ce plat classique français ravira tous les palais. Facile à préparer, il est parfait pour une occasion spéciale ou pour un dîner simple en famille.