Recette Complète De La Pâte Pour Empanadas Maison : Souple, Facile Et Délicieuse

La réussite d’une empanada parfaite repose non seulement sur sa garniture, mais surtout sur la qualité de sa pâte. Préparer une pâte pour empanadas maison garantit une texture souple, légèrement croustillante après cuisson, tout en étant assez résistante pour enfermer la farce sans se déchirer. Qu’elles soient frites ou au four, nos empanadas maison n’auront plus aucun secret pour vous grâce à cette recette détaillée et enrichie de conseils pratiques.

Ingrédients  

• 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 120 g de beurre doux ou saindoux (pour une version plus authentique)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 œuf entier (facultatif, pour une pâte plus riche)
• Environ 15 cl d’eau tiède (ajustez selon la texture de la pâte)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (améliore la souplesse de la pâte)

Étapes de préparation de la pâte pour empanadas maison

Étape 1 : Mélange des ingrédients secs et humides

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme pour une pâte brisée.
3. Incorporez l’œuf si vous choisissez cette option, il apporte un peu plus de tenue à la pâte.
4. Ajoutez progressivement l’eau tiède, mélangée au vinaigre, tout en pétrissant.

Étape 2 : Pétrissage et repos de la pâte

1. Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple.
2. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel pour que la pâte soit plus facile à étaler.

Étape 3 : Abaisse et découpe des disques

1. Divisez la pâte en plusieurs portions pour faciliter le travail.
2. Étalez chaque portion au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm, selon la texture souhaitée.
3. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un bol retourné, découpez des cercles de pâte d’environ 10 à 12 cm de diamètre, parfaits pour des empanadas individuelles.
   

Astuces pour une pâte à empanadas parfaite

Utilisation de beurre ou de saindoux

• Le beurre donne une pâte plus neutre, idéale pour des empanadas sucrées ou salées.
• Le saindoux, quant à lui, apporte une saveur plus rustique et authentique, parfaite pour les empanadas traditionnelles sud-américaines.

L’ajout de vinaigre

Le vinaigre blanc ou de cidre aide à obtenir une pâte plus élastique, qui résiste mieux à la manipulation et à la cuisson.

Texture idéale

La pâte doit être légèrement souple, non collante, facile à étaler sans se rétracter. Trop sèche, elle sera cassante ; trop humide, elle collera au plan de travail.

Cuisson des empanadas maison : options au four ou en friture

Cuisson au four pour des empanadas légères

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Déposez les empanadas garnies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Badigeonnez-les d’un peu de jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
4. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Cuisson en friture pour une version plus traditionnelle

1. Faites chauffer une grande quantité d’huile neutre à 180°C.
2. Plongez les empanadas une à une et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Variantes de pâte à empanadas selon les traditions

Pâte à empanadas à l’huile d’olive

Remplacez le beurre par 80 ml d’huile d’olive pour une version plus légère, parfaite pour les garnitures méditerranéennes comme la ratatouille ou la feta épinards.

Pâte à empanadas sucrée

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans la pâte pour des empanadas sucrées garnies de compote de pommes ou de dulce de leche.

Pâte sans gluten

Substituez la farine de blé par un mélange de farine de riz, de fécule de maïs et de farine de sarrasin pour une version adaptée aux régimes sans gluten. Ajoutez 1 cuillère à café de gomme de xanthane pour l’élasticité.

Conseils 

• Réfrigération : la pâte crue se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien emballée.
• Congélation : vous pouvez congeler les disques de pâte séparés par du papier sulfurisé, ou les empanadas déjà garnies, prêtes à cuire. Décongélation directe au four ou à la poêle.

Garnitures idéales pour empanadas maison

Empanadas salées classiques

• Viande hachée, oignons et épices
• Poulet effiloché et poivrons
• Fromage et épinards
• Thon et olives

Empanadas sucrées gourmandes

• Banane et chocolat
• Pommes caramélisées et cannelle
• Dulce de leche et noix