Les empanadas sont l’un des plats les plus appréciés de la cuisine espagnole et latino-américaine. Leur succès repose en grande partie sur la pâte qui leur confère une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Aujourd’hui, nous allons vous révéler une recette infaillible pour préparer une pâte à empanada parfaite, idéale pour toutes vos garnitures.
Ingrédients
Pour obtenir une pâte à la fois souple et résistante, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité et de respecter les proportions. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 125 g de beurre ou de saindoux (pour une pâte plus savoureuse)
- 1 œuf (optionnel, mais il améliore la texture)
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour une pâte plus souple)
Préparation
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Cette étape permet de bien répartir le sel pour que la pâte soit homogène.
2. Incorporer la matière grasse
Ajoutez le beurre ou le saindoux coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter les liquides
Battez légèrement l’œuf et ajoutez-le au mélange. Incorporez ensuite l’eau tiède et le vinaigre progressivement tout en mélangeant avec une spatule en bois ou à la main.
4. Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Laisser reposer
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux ingrédients de bien s’hydrater et facilite le travail de la pâte.
Comment façonner vos empanadas comme un professionnel
Après le temps de repos, suivez ces étapes pour réussir la confection de vos empanadas :
1. Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
2. Découper les cercles
Utilisez un emporte-pièce ou un bol retourné pour découper des disques de pâte réguliers.
3. Garnir les empanadas
Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle. Ne surchargez pas, sinon il sera difficile de refermer correctement les empanadas.
4. Fermer hermétiquement
Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle et soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette.
5. Dorer les empanadas
Badigeonnez chaque empanada avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau pour leur donner une belle couleur dorée.
Cuisson des empanadas : au four ou à la friture ?
Selon vos préférences, vous pouvez choisir entre deux méthodes de cuisson :
1. Cuisson au four (plus légère)
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2. Cuisson à la friture (plus croustillante)
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Plongez les empanadas dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Idées de garnitures savoureuses pour vos empanadas
L’un des grands avantages des empanadas est qu’elles peuvent être farcies avec une multitude d’ingrédients. Voici quelques idées classiques :
Empanadas salées
- Viande hachée, oignons et épices
- Poulet effiloché et fromage
- Épinards et ricotta
- Thon, poivrons et olives
Empanadas sucrées
- Dulce de leche et noix
- Pommes caramélisées à la cannelle
- Chocolat et banane
Conseils pour réussir des empanadas parfaites
- Ne travaillez pas trop la pâte : cela évite qu’elle devienne élastique et dure après cuisson.
- Utilisez un pinceau pour dorer : une fine couche de jaune d’œuf suffit pour obtenir une belle brillance.
- Piquez légèrement la pâte avant la cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Servez chaud ou tiède pour apprécier pleinement la texture et le goût.
Conclusion
Grâce à cette recette de pâte à empanada, vous pourrez réaliser des empanadas maison délicieuses et authentiques. Que vous les préfériez salées ou sucrées, ces petites merveilles raviront à coup sûr vos convives.