Les empanadas sont un incontournable de la cuisine latino-américaine, appréciées pour leur pâte croustillante et leur garniture savoureuse. La clé pour réussir ces délicieux chaussons réside dans la préparation d’une pâte bien équilibrée, à la fois tendre et facile à manipuler. Voici une recette détaillée pour préparer une pâte à empanadas maison, avec toutes les astuces pour un résultat optimal.
Ingrédients pour la Pâte à Empanadas
Pour réaliser une pâte parfaite, il vous faudra :
- 2 tasses de farine de blé (environ 250 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de beurre froid ou de margarine (environ 115 g, coupé en petits morceaux)
- 1 œuf
- 1/2 tasse d’eau froide (environ 120 ml)
Ces proportions permettent d’obtenir une douzaine d’empanadas, selon leur taille.
Préparation Pas à Pas
1. Mélanger les Ingrédients Secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sel. Cette étape permet d’éviter les grumeaux et d’assurer une pâte homogène.
2. Incorporer la Matière Grasse
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux dans la farine. Utilisez vos doigts, un couteau ou un mélangeur à pâtisserie pour incorporer le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Astuce : Pour une pâte plus friable et croustillante, veillez à ne pas trop travailler le mélange.
3. Ajouter les Ingrédients Liquides
Dans un petit bol, battez l’œuf avec l’eau froide. Versez progressivement ce mélange dans le saladier tout en remuant avec une cuillère en bois.
4. Former une Boule de Pâte
Travaillez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau.
5. Repos de la Pâte
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.
Astuces pour une Pâte à Empanadas Réussie
- Utilisation du beurre ou de la margarine : Le beurre donne une pâte plus savoureuse, tandis que la margarine offre une texture plus croustillante.
- Température des ingrédients : L’eau et le beurre doivent être bien froids pour une meilleure texture.
- Temps de repos : Ne négligez pas cette étape, elle est essentielle pour obtenir une pâte souple et facile à manipuler.
Comment Étaler et Découper la Pâte ?
Après le temps de repos, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Pour des empanadas classiques, découpez des cercles d’environ 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné.
- Superposez les cercles avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux avant de les garnir.
Cuisson des Empanadas
Vous avez deux options pour cuire vos empanadas :
1. Cuisson au Four (Option Plus Saine)
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Badigeonnez les empanadas d’un œuf battu pour une belle dorure.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Cuisson à la Poêle (Option Plus Traditionnelle)
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
- Faites frire les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Variantes de la Pâte à Empanadas
Selon vos goûts, vous pouvez modifier cette recette de base :
- Pâte à l’huile d’olive : Remplacez le beurre par 1/3 de tasse d’huile d’olive pour une version plus légère.
- Pâte croustillante : Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour une texture encore plus friable.
- Version sucrée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre pour des empanadas sucrées.
Idées de Garnitures pour Empanadas
La pâte étant neutre, elle peut s’adapter à des garnitures salées ou sucrées :
Garnitures Salées
- Viande hachée épicée (bœuf, poulet ou porc)
- Thon et poivrons
- Fromage et épinards
- Chorizo et pommes de terre
Garnitures Sucrées
- Pommes caramélisées et cannelle
- Dulce de leche
- Chocolat et banane
Conclusion
Grâce à cette recette, vous pouvez désormais préparer une pâte à empanadas maison savoureuse et authentique. Facile à réaliser, elle vous permettra de créer des empanadas personnalisées selon vos goûts. Testez-la avec différentes garnitures et choisissez votre méthode de cuisson préférée pour un résultat à la hauteur de vos attentes !