Les pancakes gourmands à la raclette et beurre aux herbes incarnent une fusion délicieuse entre la générosité des plats montagnards et la douceur des brunchs réconfortants. Cette recette surprenante et ultra savoureuse revisite le classique pancake en version salée, grâce à la richesse du fromage à raclette fondant et la fraîcheur parfumée d’un beurre aux herbes maison. Une idée originale pour un brunch d’hiver, un dîner convivial ou un apéritif réinventé.
Les Secrets de Pancakes Salés Réussis
Si les pancakes sont généralement associés à des saveurs sucrées, ils peuvent devenir une véritable gourmandise salée lorsqu’ils sont associés à des ingrédients de caractère. Le fromage à raclette, fondant à souhait, crée une texture onctueuse et une saveur intense. Le beurre aux herbes fraîches, quant à lui, apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble.
Ingrédients
- Pour les pancakes salés :
- 150 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 20 cl de lait entier
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de fromage à raclette (râpé ou coupé en petits dés)
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Pour le beurre aux herbes :
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 gousse d’ail finement râpée
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Préparer l’appareil à pancakes
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et un peu de poivre.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, puis ajoutez le beurre fondu.
- Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez ensuite les dés ou le fromage râpé à la raclette. Mélangez délicatement pour bien répartir.
Astuce : Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour plus de légèreté.
2. Cuisson des pancakes
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet de matière grasse.
- Déposez une petite louche de pâte pour chaque pancake.
- Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage fonde à cœur.
- Réservez au chaud au fur et à mesure.
Préparation
- Dans un bol, travaillez le beurre mou à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture pommade.
- Incorporez les herbes fraîches, l’ail, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Formez un petit boudin à l’aide de film alimentaire et placez au frais 15 minutes pour qu’il durcisse légèrement.
Dressage et Accompagnements
Disposez les pancakes chauds sur une assiette, ajoutez une noisette de beurre aux herbes fondant sur le dessus. Servez immédiatement, accompagné de :
- Salade de jeunes pousses à la vinaigrette balsamique
- Œufs pochés ou mollets pour un brunch plus complet
- Charcuterie de montagne : jambon cru, viande des Grisons
- Cornichons, pickles d’oignon ou chutney d’oignons rouges pour une touche acidulée
Variantes Gourmandes
- Remplacez la raclette par du reblochon, du cheddar mature ou du bleu pour d’autres intensités.
- Ajoutez des lardons grillés ou des dés de jambon fumé dans la pâte.
- Pour une version végétarienne, incorporez des champignons sautés, des épinards ou des noix concassées.
- Proposez une version mini en bouchées pour l’apéritif ou un brunch façon tapas.
Conseils de Conservation
Les pancakes peuvent être préparés à l’avance et conservés :
- Au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, à réchauffer doucement à la poêle ou au four.
- Au congélateur, séparés par du papier cuisson et emballés hermétiquement, jusqu’à 2 mois.
Le beurre aux herbes peut également être conservé plusieurs jours au frais ou congelé.
Un Plat de Brunch ou de Dîner qui Sort de l’Ordinaire
Ces pancakes à la raclette et beurre aux herbes sont le symbole même de la cuisine généreuse, réconfortante et moderne. Alliant la douceur moelleuse des pancakes, le fondant fromager et la fraîcheur aromatique, ils feront fondre les plus gourmets dès la première bouchée.