Recette De Petits Pains À La Semoule : Moelleux Et Parfumés

Les petits pains à la semoule sont une spécialité incontournable de la cuisine marocaine, idéale pour accompagner un tajine, un plat en sauce ou simplement pour être dégustés chauds avec du beurre. Préparés avec un mélange de semoule fine et moyenne, ces petits pains se caractérisent par leur texture légère, moelleuse et leur saveur unique. Découvrez cette recette simple pour réaliser de délicieux petits pains maison, parfaits pour toutes les occasions !

Ingrédients  

Pour environ 6 petits pains, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 150 g de farine blanche
• 200 g de semoule fine (smid)
• 200 g de semoule moyenne
• 1 sachet de levure sèche boulangère (environ 7 g) ou 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 355 ml de liquide (composé de 200 ml de lait tiède et 155 ml d’eau tiède)
• 30 ml d’huile (olive ou tournesol selon votre préférence)
• 1 cuillère à café de sel

Ces ingrédients permettent de créer une pâte souple et élastique qui donnera des petits pains bien levés et dorés.

Préparation  

1. Préparer la Pâte

1. Activer la levure : Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec 155 ml d’eau tiède et la cuillère à soupe de sucre dans un bol. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure forme une mousse à la surface. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la simplement dans l’eau tiède.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la farine blanche, la semoule fine, la semoule moyenne et la cuillère à café de sel. Mélangez bien pour homogénéiser les ingrédients.
3. Ajouter les ingrédients liquides : Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y la levure activée, puis les 200 ml de lait tiède et les 30 ml d’huile. Commencez à mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur de votre robot.
4. Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et légèrement collante. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un robot pétrisseur à vitesse moyenne. Le pétrissage est essentiel pour obtenir des petits pains bien aérés et moelleux.

2. Première Levée de la Pâte

1. Former une boule : Rassemblez la pâte en une boule et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle.
2. Laisser lever : Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide, et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

3. Façonner les Petits Pains

1. Diviser la pâte : Après la première levée, dégazez doucement la pâte en appuyant légèrement avec la paume de la main. Divisez la pâte en 6 parts égales (ou plus si vous souhaitez des petits pains plus petits).
2. Former les petits pains : Façonnez chaque part en boule ou en pain allongé selon votre préférence. Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main pour obtenir des petits pains d’une épaisseur d’environ 1,5 cm.
3. Disposer sur un linge fariné : Déposez les petits pains sur un torchon propre généreusement fariné. Couvrez d’un autre linge et laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Les petits pains vont encore lever et gonfler.
   

4. Cuisson des Petits Pains

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Placez un bac en métal rempli d’eau au bas du four. Cela créera de la vapeur, ce qui aidera les petits pains à développer une croûte dorée et croustillante.
2. Inciser et badigeonner les petits pains : À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame de rasoir, réalisez des incisions sur le dessus des petits pains (en croix ou en traits parallèles selon votre préférence). Badigeonnez-les légèrement de lait pour favoriser la coloration lors de la cuisson.
3. Enfourner : Placez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas. Les petits pains doivent être bien dorés et sonner creux lorsqu’on tape doucement sur le dessous.

5. Dégustation des Petits Pains

Retirez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les encore tièdes, accompagnés de beurre, de miel ou pour accompagner un tajine. Ces petits pains sont également délicieux avec du fromage ou pour réaliser des sandwichs.

Conseils  

1. Contrôler l’hydratation de la pâte : Selon la qualité de la farine et de la semoule, la quantité d’eau peut varier. Ajoutez le liquide petit à petit jusqu’à obtenir la consistance idéale.
2. Bien pétrir la pâte : Un bon pétrissage est essentiel pour obtenir des petits pains bien levés et moelleux. N’hésitez pas à pétrir plus longtemps si nécessaire.
3. Créer de la vapeur dans le four : La vapeur est essentielle pour obtenir une belle croûte dorée. N’oubliez pas de placer un bac d’eau au bas du four pendant la cuisson.
4. Varier les formes : Vous pouvez façonner les petits pains en boules, en pains longs ou même en mini-baguettes selon vos envies.

Conservation des Petits Pains à la Semoule

Les petits pains se conservent bien à température ambiante dans un sac en tissu ou un torchon propre pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également les congeler dans un sac hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180°C ou à la poêle pour leur redonner tout leur moelleux.

Conclusion

Les petits pains à la semoule sont une délicieuse alternative au pain classique, avec une texture moelleuse et un goût unique. Faciles à préparer, ils raviront toute la famille, que ce soit pour accompagner un repas marocain ou tout simplement pour être dégustés seuls. Essayez cette recette chez vous et savourez le plaisir d’un pain maison fait avec amour !