Recette De Pain Marocain Matlouh : Le Pain Traditionnel Moelleux Et Aérien

Le Matlouh, également appelé pain marocain, est un pain traditionnel très prisé au Maroc et dans d’autres pays du Maghreb. Il se distingue par sa texture légère et aérée, parfaite pour accompagner les tajines, les soupes (comme la harira) ou tout simplement pour être dégusté avec un peu d’huile d’olive et du miel. Facile à réaliser, cette recette vous permet de préparer du Matlouh maison avec des ingrédients simples que vous avez déjà dans votre cuisine. Suivez ces étapes détaillées pour réussir ce pain moelleux et savoureux !

Ingrédients 

Pour 2 à 3 galettes de Matlouh, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de farine T55 (farine classique de type pâtissière)
• 14 g de levure sèche (ou 28 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à café de sucre
• 80 g de semoule de blé fine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 bol d’eau tiède (environ 250 à 280 ml, à ajuster selon la consistance de la pâte)

Ces ingrédients suffisent pour obtenir un pain moelleux et bien levé, avec une croûte dorée et légèrement croustillante.

Préparation 

1. Préparer la Pâte

1. Activer la levure : Dans un bol, mélangez la levure sèche (ou fraîche) avec le sucre et un peu d’eau tiède (environ 50 ml). Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure s’active et forme une mousse à la surface. Cela garantit une bonne levée du pain.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pétrisseur, mettez les 500 g de farine, les 80 g de semoule de blé fine et la cuillère à café de sel. Mélangez bien pour homogénéiser les ingrédients.
3. Ajouter la levure : Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y la levure activée. Commencez à mélanger doucement en incorporant petit à petit l’eau tiède restante (ajustez la quantité d’eau selon la consistance de la pâte).
4. Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes à la main ou au robot pétrisseur. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. Ce pétrissage est essentiel pour développer le gluten, ce qui donnera au pain sa texture aérée.

2. Laisser Reposer la Pâte

1. Première levée : Couvrez la pâte avec un linge propre et humide, et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes. La pâte va gonfler et doubler de volume.
2. Incorporer l’huile d’olive : Après la première levée, pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant la cuillère à soupe d’huile d’olive. Cela rendra le pain encore plus moelleux et parfumé.
3. Deuxième levée : Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
   

3. Former les Galettes

1. Façonner les boules : Divisez la pâte en 2 à 3 boules de taille égale, selon la taille des galettes que vous souhaitez obtenir.
2. Former les galettes : Sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule fine, aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez les galettes de semoule des deux côtés pour éviter qu’elles ne collent.
3. Laisser reposer : Disposez les galettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Cela permettra à la pâte de se détendre avant la cuisson.

4. Cuisson du Matlouh

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2. Piquer les galettes : À l’aide d’une fourchette, piquez légèrement les galettes pour éviter qu’elles ne gonflent de manière irrégulière à la cuisson.
3. Cuisson : Enfournez les galettes et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la croûte soit croustillante. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

5. Servir le Pain Matlouh

Retirez les galettes du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Le pain marocain Matlouh se déguste idéalement chaud ou tiède, accompagné d’huile d’olive, de beurre, de miel ou en accompagnement de plats traditionnels marocains.

Conseils et Astuces pour Réussir votre Pain Matlouh

1. Bien pétrir la pâte : Le pétrissage est l’étape la plus importante pour obtenir un pain moelleux et aéré. N’hésitez pas à pétrir la pâte plus longtemps si elle n’est pas encore lisse et élastique.
2. Contrôler l’hydratation de la pâte : La quantité d’eau peut varier selon la qualité de la farine et de la semoule. Ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte ni trop sèche ni trop collante.
3. Cuisson à la poêle : Si vous ne souhaitez pas utiliser le four, vous pouvez cuire le Matlouh dans une poêle chaude, à feu moyen, en le retournant régulièrement pour qu’il cuise uniformément des deux côtés.
4. Ajouter des graines : Pour plus de saveur, vous pouvez saupoudrer les galettes de graines de sésame ou de nigelle avant la cuisson.
5. Variantes de la Recette du Pain Marocain Matlouh

• Matlouh aux Graines : Ajoutez des graines de sésame, de pavot ou de cumin à la pâte pour un goût encore plus authentique.
• Matlouh Fourré : Farcissez le pain avec une préparation de viande hachée épicée, de fromage ou de légumes sautés avant de l’aplatir et de le cuire.
• Matlouh au Miel : Ajoutez une cuillère de miel dans la pâte pour un pain légèrement sucré, parfait pour le petit-déjeuner.

Accompagnements Idéaux pour le Matlouh

Le Matlouh se marie parfaitement avec :

• Harira : La soupe traditionnelle marocaine, surtout pendant le mois de Ramadan.
• Tajines : Accompagnez-le de tajines de poulet, d’agneau ou de légumes pour un repas complet.
• Salades : Servez-le avec une salade marocaine composée de tomates, concombres et oignons.

Conservation du Pain Matlouh

Le Matlouh se conserve bien dans un sac en tissu ou un torchon propre à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un sac hermétique. Réchauffez-le quelques minutes au four avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Conclusion

Le pain marocain Matlouh est un incontournable de la cuisine marocaine, apprécié pour sa légèreté et son goût unique. Facile à préparer, il peut accompagner une multitude de plats et ravira toute la famille. Essayez cette recette chez vous et savourez un pain maison moelleux et délicieux !