Le pain français, appelé aussi bolillo dans certaines régions d’Amérique latine, est une variété de pain reconnaissable à sa croûte dorée et croustillante ainsi qu’à sa mie légère et aérée. Cette recette simple et traditionnelle vous permettra de préparer un pain maison digne des meilleures boulangeries françaises.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser ce pain français authentique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine (préférez une farine de type 55 ou 65 pour un pain plus léger)
- 5 g de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, mais aide à activer la levure)
Préparation du Pain Français
1. Préparation de la Pâte
- Dans un grand récipient, tamiser la farine afin d’éliminer les grumeaux et d’aérer la préparation.
- Ajouter la levure et le sucre d’un côté du bol.
- Ajouter le sel à l’opposé de la levure (le contact direct pourrait inhiber l’action de la levure).
- Verser l’eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
2. Pétrissage et Levée
- Une fois que la pâte commence à se former, pétrir à la main pendant environ 10 minutes jusqu’’à obtention d’une texture homogène, souple et élastique. (Si vous utilisez un robot, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 7 minutes).
- Former une boule et la placer dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
3. Façonnage des Bolillos
- Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Diviser la pâte en portions de 80 g à 100 g.
- Façonner chaque portion en boule, puis étirer en forme de rectangle et rouler pour obtenir un petit pain allongé.
- Disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer 30 minutes pour une seconde pousse.
4. Cuisson du Pain
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
- Juste avant d’enfourner, inciser le dessus des pains avec une lame très fine pour permettre une meilleure expansion durant la cuisson.
- Placer une coupelle d’eau chaude dans le four pour créer de la vapeur et favoriser une croûte croustillante.
- Cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu’’à ce que les pains soient bien dorés.
5. Refroidissement et Dégustation
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte.
- Déguster tiède ou froid, accompagné de beurre, de confiture, ou en sandwich.
Astuces pour un Pain Parfait
- Utilisation de la vapeur : Pour un résultat encore plus professionnel, ouvrir le four en milieu de cuisson et vaporiser un peu d’eau avec un spray.
- Qualité de la farine : Optez pour une farine de bonne qualité, bio de préférence, pour un goût plus authentique.
- Temps de pousse : Plus vous laissez la pâte lever longtemps (jusqu’’à 3 heures au réfrigérateur), plus la mie sera aérée et parfumée.
- Conservation : Conservez les bolillos dans un sac en papier pour préserver leur croustillance.
Pourquoi Faire son Pain Maison ?
Faire son propre pain maison présente plusieurs avantages :
- Santé : Pas de conservateurs ni d’additifs industriels.
- Goût inimitable : Une saveur bien meilleure qu’un pain industriel.
- Satisfaction personnelle : Le plaisir de réaliser un pain traditionnel de ses propres mains.
- Économie : Le coût des ingrédients est faible par rapport au prix d’une baguette artisanale.