Rien ne vaut l’odeur et la saveur d’un pain français maison fraîchement sorti du four. Avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, ce pain est idéal pour accompagner un repas, préparer des tartines ou simplement être dégusté avec du beurre et de la confiture.
Dans cet article, découvrez une recette simple et authentique pour réaliser votre propre pain français à la maison, sans machine et avec peu d’ingrédients.
Les secrets d’un pain français réussi
- Utiliser une farine de qualité : Une farine de type T55 ou T65 est idéale pour obtenir une bonne élasticité et un pain bien aéré.
- Respecter le temps de repos : La levée est essentielle pour une mie légère et bien alvéolée.
- Créer de la vapeur dans le four : Cela permet de former une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 320 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)
Préparation
1. Préparer la pâte
- Dans un bol, mélanger la levure avec 100 ml d’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et verser le mélange de levure activée.
- Ajouter progressivement le reste d’eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main.
- Une fois la pâte homogène, la transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
2. Première levée
- Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède (environ 25°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage et deuxième levée
- Dégazer légèrement la pâte en la pressant avec les mains.
- Façonner des baguettes ou un pain rond, selon votre préférence.
- Déposer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Cuisson du pain
- Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante).
- Juste avant d’enfourner, faire quelques incisions sur le pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
- Créer de la vapeur en plaçant un récipient d’eau chaude en bas du four.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et bien croustillant.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuces pour un pain maison parfait
- Pour plus de croustillance, vaporiser un peu d’eau sur le pain avant de l’enfourner.
- Pétrissage rapide : Si vous utilisez un robot pétrisseur, pétrissez la pâte pendant 7 minutes à vitesse moyenne.
- Conservation : Le pain se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre. Pour une conservation plus longue, congelez-le en tranches.
Variantes et idées gourmandes
- Pain aux graines : Ajoutez des graines de sésame, de lin ou de tournesol pour un pain encore plus savoureux.
- Pain complet : Remplacez 50% de la farine blanche par de la farine complète pour un pain plus nutritif.
- Pain aux olives ou aux noix : Intégrez ces ingrédients lors du façonnage pour une version méditerranéenne.
Conclusion
Faire son propre pain français maison est une expérience gratifiante et accessible à tous. Avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience, vous obtiendrez un pain savoureux, croustillant et bien aéré, parfait pour accompagner vos repas.