Le pan francés, aussi appelé bolillo, est un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, très populaire au Mexique et en Amérique latine. Inspiré de la baguette française, il se distingue par sa taille plus courte et sa texture légèrement plus dense. Idéal pour accompagner les repas, réaliser des sandwichs ou être dégusté avec du beurre et de la confiture, le bolillo est un incontournable de la boulangerie artisanale.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 30 g de beurre ou de margarine (optionnel, pour plus de moelleux)
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre (pour une croûte dorée et croustillante)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour une saveur plus riche)
Préparation du Pan Francés ou Bolillo : Étape par Étape
1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la levure sèche avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez.
Ajoutez la levure activée et le reste d’eau tiède, puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Faire lever la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonner les bolillos
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
Divisez-la en 6 à 8 morceaux égaux et façonnez-les en petits pains allongés avec des extrémités légèrement effilées.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Deuxième levée et cuisson
Couvrez les pains et laissez lever encore 30 à 45 minutes.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Incisez le dessus des pains avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
Pour une croûte croustillante, placez un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
Faites cuire les bolillos pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Astuces pour un Bolillo Parfait
- Utilisez de l’eau tiède (pas chaude !) pour activer la levure sans la tuer.
- Pétrissez suffisamment la pâte pour développer le gluten et obtenir une mie bien aérée.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Ajoutez de la vapeur dans le four pour une croûte plus croustillante.
- Ne coupez pas les pains dès la sortie du four : laissez-les refroidir pour préserver leur texture.
Variantes du Pan Francés ou Bolillo
1. Bolillo aux Céréales
Ajoutez des graines de sésame, de tournesol ou de lin sur le dessus avant d’enfourner pour une version plus rustique.
2. Bolillo Brioché
Incorporez un œuf et un peu de lait à la pâte pour un pain plus moelleux et légèrement sucré.
3. Bolillo au Maïs
Ajoutez 50 g de farine de maïs pour une saveur plus authentique et une texture plus dense.
Conclusion
Le pan francés ou bolillo est un pain simple, délicieux et parfait pour accompagner de nombreux plats. Avec cette recette et ces astuces, vous pourrez réaliser chez vous un pain authentique, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.