Le pain feuilleté au beurre est une véritable merveille de la boulangerie. Son extérieur croustillant et doré, associé à des couches de pâte légères et aériennes, cache un goût riche et beurré qui fond en bouche. Ce délice, à mi-chemin entre le croissant et le pain brioché, est idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou tout simplement pour accompagner un bon café.
Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réaliser un pain feuilleté parfait, avec des astuces de professionnels et une recette détaillée pour un résultat inégalé.
Recette du pain feuilleté au beurre maison
Ingrédients (pour 6 pains feuilletés individuels ou un grand pain)
- 500 g de farine T45 (farine de gruau pour un feuilletage optimal)
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 250 ml de lait tiède
- 250 g de beurre froid (pour le tourage)
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation
1. Préparer la pâte levée
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le mélange lait-levure à la farine et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante.
2. Le tourage : l’étape clé du feuilletage
- Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
- Placer le beurre froid au centre et rabattre les bords de la pâte pour bien l’enfermer.
- Étaler délicatement la pâte en un long rectangle et effectuer un premier pliage en portefeuille (replier un tiers de la pâte vers le centre, puis rabattre l’autre tiers par-dessus).
- Tourner la pâte d’un quart de tour, l’étaler à nouveau et répéter l’opération trois fois, en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
3. Façonnage et cuisson
- Après le dernier tour, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper selon la forme souhaitée (petits pains individuels ou un grand pain à partager).
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 45 minutes dans un endroit tiède.
- Badigeonner délicatement la surface avec un œuf battu pour une belle dorure.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et feuilletés.
Astuces pour un pain feuilleté parfait
Choisir un beurre de qualité
Un beurre riche en matière grasse et peu hydraté garantira un feuilletage bien défini. Si possible, optez pour un beurre de tourage professionnel ou un beurre AOP reconnu pour son excellent travail dans la pâte.
Respecter le temps de repos
Le refrigération entre chaque tourage est essentielle pour éviter que le beurre ne fonde et pour garantir un feuilletage optimal. Ne sautez pas cette étape !
Une cuisson homogène pour un croustillant parfait
Pour une cuisson uniforme, placez une plaque de cuisson sous votre pain afin de diffuser la chaleur de manière homogène. Vous pouvez également vaporiser un peu d’eau dans le four en début de cuisson pour favoriser un développement parfait.
Comment déguster le pain feuilleté au beurre ?
- Nature : Savourez-le tel quel, encore tiède, pour apprécier pleinement ses arômes beurrés.
- Avec de la confiture ou du miel : Une touche sucrée sublime sa texture et son goût délicat.
- En version salée : Garnissez-le de jambon cru, de fromage ou d’un filet d’huile d’olive pour une dégustation gourmande.
- Trempé dans un café ou un chocolat chaud : Un classique du petit-déjeuner qui fait toujours plaisir.
Pourquoi essayer cette recette ?
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Un plaisir inégalé : Une texture croustillante et un cœur fondant qui ravira tous les gourmands.
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Une recette traditionnelle et artisanale : Redécouvrez le vrai goût du pain feuilleté fait maison.
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Un délice polyvalent : Parfait pour toutes les occasions, du brunch au goûter.
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Une expérience culinaire gratifiante : Réaliser son propre feuilletage est une fierté et un vrai savoir-faire.
Le pain feuilleté au beurre est une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira les amateurs de pâtisserie et de boulangerie. Sa texture croustillante et aérienne, associée à son goût riche et beurré, en fait un incontournable que vous voudrez refaire encore et encore.
Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par cette expérience unique !