Les Msemens farcis aux oignons et kefta sont un incontournable de la cuisine marocaine, particulièrement prisés pendant le Ramadan. Ces crêpes marocaines croustillantes et moelleuses à l’intérieur sont garnies d’une farce savoureuse à base de viande hachée épicée et d’oignons caramélisés. Cette recette est idéale pour un repas convivial ou pour accompagner une soupe marocaine traditionnelle comme la harira.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 400 g de farine
- Sel (au goût)
- Eau tiède (quantité suffisante pour former une pâte élastique)
- 1 sachet de levure de boulangerie en poudre (pour une pâte légère et bien aérée)
- Pour la farce :
- 2 oignons (finement hachés)
- 200 g de kefta (viande hachée)
- Sel, poivre (au goût)
- Persil et coriandre hachés (une petite poignée)
- Cumin, paprika, ail (pour parfumer la farce)
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation
Préparation de la farce :
- Faire revenir les oignons : Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
- Ajouter la kefta : Ajoutez ensuite la kefta (viande hachée) dans la poêle. Utilisez une spatule pour l’émietter en petits morceaux. Mélangez bien avec les oignons pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
- Assaisonner : Ajoutez le sel, le poivre, le cumin, le paprika, une pincée d’ail, et une généreuse poignée de persil et coriandre hachés. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et parfumée.
- Laisser refroidir : Une fois que la farce est bien cuite et savoureuse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir avant de l’utiliser pour farcir les msemens.
Préparation de la pâte :
- Former la pâte : Dans un grand bol, mélangez les 400 g de farine avec une pincée de sel et le sachet de levure de boulangerie en poudre. Ajoutez progressivement de l’eau tiède, tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former des boules de pâte : Une fois la pâte bien pétrie, huilez légèrement vos mains et formez des boules de la taille d’un œuf. Disposez ces boules sur une surface légèrement huilée pour éviter qu’elles ne collent.
Assemblage des Msemens Farcis :
- Étaler la pâte
Prenez une boule de pâte et étalez-la délicatement avec vos mains sur une surface huilée pour obtenir une forme ronde et fine. - Ajouter la farce
Placez une cuillère de la farce à base de kefta et d’oignons au centre de la pâte étalée. Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour envelopper la farce, puis formez un boudin. Ensuite, enroulez ce boudin en spirale pour former un escargot. - Repos de la pâte
Laissez reposer les msemens farcis pendant quelques minutes sous un torchon propre. Cela permet à la pâte de se détendre et de gonfler légèrement. - Cuisson des msemens
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Étalez légèrement chaque msamen en spirale pour l’aplatir avant de le faire cuire. Faites cuire les msemens farcis pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
Conseils pour réussir vos Msemens Farcis :
- Utilisez de l’huile : Lorsque vous étalez la pâte ou formez les boules, veillez à huiler légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle. L’huile contribue également à rendre les msemens croustillants à l’extérieur.
- Laisser reposer la pâte : Le repos est essentiel pour obtenir une pâte plus élastique et facile à travailler. Cela garantit aussi que les msemens seront bien gonflés et aérés.
- Variez les épices : N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts. Vous pouvez ajouter un peu de piment doux ou de ras el hanout pour un goût plus relevé.
Variante de la recette : Msemens aux légumes
Pour ceux qui préfèrent une option végétarienne, vous pouvez remplacer la farce à base de kefta par une farce de légumes sautés. Faites revenir des poivrons, des courgettes, et des carottes avec des oignons et des épices comme le cumin et le paprika. Cette version végétarienne est tout aussi délicieuse et parfumée.
Conclusion
Les Msemens farcis aux oignons et kefta sont une véritable explosion de saveurs, parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou une soupe marocaine. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils sont faciles à préparer et raviront vos invités lors de repas en famille ou pendant le Ramadan.