Recette De Crêpes Marocaines Feuilletées (Msemen)

Les msemens, également appelés crêpes marocaines feuilletées, sont des incontournables de la cuisine maghrébine. Servis au petit-déjeuner ou au goûter, ces délices se caractérisent par leur texture feuilletée et croustillante à l’extérieur, tout en restant fondants à l’intérieur. Faciles à réaliser avec un peu de patience et de technique, ils se dégustent traditionnellement avec du miel, du beurre fondu ou même accompagnés d’un thé à la menthe bien chaud. Découvrez comment préparer des msemens maison parfaits grâce à cette recette détaillée.

Ingrédients  

Pour réaliser environ 8 à 10 msemens de taille moyenne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pour la Pâte :
• 250 g de farine T45 (farine blanche)
• 125 g de semoule fine (pour un meilleur feuilletage)
• 125 g de finot (ou semoule très fine, appelée également semoule de blé dur)
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, pour apporter une touche sucrée)
• Environ 350 mL d’eau tiède (ajuster selon l’absorption des farines et de la semoule)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Pas de levure (pour conserver la texture croustillante)
• Pour le Feuilletage :
• Un mélange de beurre fondu et d’huile (en quantité égale, pour faciliter l’étalage et le pliage)
• Un peu de semoule fine (à saupoudrer entre les pliages)

Astuce : Le finot est une semoule extrêmement fine qui apporte une texture supplémentaire à la pâte. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la semoule fine.

Préparation

1. Préparer la Pâte

1. Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, versez la farine, la semoule fine et le finot. Ajoutez le sel et le sachet de sucre vanillé (si vous en utilisez).
2. Incorporer l’Eau : Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Continuez à pétrir énergiquement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
3. Repos de la Pâte : Huilez légèrement un saladier et déposez-y la pâte. Couvrez d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Laissez reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Ce repos est essentiel pour assouplir la pâte et faciliter le façonnage.

2. Façonner les Boules de Pâte

1. Une fois la pâte bien reposée, huilez votre plan de travail ainsi que vos mains.
2. Formez des boules de pâte de taille moyenne (environ de la taille d’un œuf). Si vous souhaitez des msemens de taille égale, pesez chaque boule pour plus de précision.
3. Disposez les boules sur le plan de travail légèrement huilé. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez reposer 15 minutes.

3. Étaler et Façonner les Msemens

1. Étaler la Pâte : Sur le plan de travail huilé, prenez une boule de pâte et commencez à l’étaler délicatement avec vos doigts, en l’étirant le plus finement possible. La pâte doit être presque transparente, sans se déchirer.
2. Feuilletage : Badigeonnez la surface de la pâte étalée avec le mélange de beurre fondu et d’huile. Saupoudrez d’un peu de semoule fine pour créer un feuilletage optimal.
3. Pliage en Portefeuille : Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur, de manière à former un petit carré. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un double pliage en insérant ce carré dans une nouvelle pâte étalée pour un feuilletage encore plus riche.

4. Repos au Réfrigérateur

1. Disposez les msemens pliés sur un plateau légèrement huilé.
2. Couvrez d’un film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent.
3. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet au beurre de raffermir et facilite l’étalage final.

5. Cuisson des Msemens

1. Sortez les msemens du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Sur un plan de travail huilé, étalez chaque msemen en carré de manière à obtenir une épaisseur fine, mais sans déchirer la pâte.
3. Faites chauffer une poêle en fonte légèrement huilée. Placez le msemen dans la poêle chaude et faites cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Répétez l’opération pour chaque msemen.

6. Servir les Msemens

Servez les msemens chauds ou tièdes, nappés de miel et accompagnés d’un verre de thé à la menthe. Vous pouvez également les déguster nature ou avec du beurre fondu. Ils sont délicieux seuls, mais peuvent aussi accompagner des plats salés comme les tajines.

Astuces et Conseils 

Utiliser de l’Huile pour Étaler la Pâte

L’huile facilite l’étalage de la pâte et empêche les msemens de coller. N’hésitez pas à en utiliser généreusement sur le plan de travail et vos mains.

Bien Pétrir la Pâte

Le pétrissage est l’étape clé pour obtenir une pâte élastique. Si vous n’avez pas de robot, pétrissez la pâte à la main en utilisant la paume de vos mains pour la malaxer. Cela demande de l’énergie, mais le résultat en vaut la peine !

Laisser Reposer la Pâte

Le temps de repos permet à la pâte de se détendre, ce qui la rend plus facile à étaler et à manipuler. Ne négligez pas cette étape, surtout si vous souhaitez obtenir un feuilletage parfait.

Cuisson à la Poêle ou au Four

Traditionnellement, les msemens sont cuits à la poêle. Cependant, vous pouvez aussi les cuire au four pour une version plus légère. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez les msemens jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Variantes de la Recette des Msemens

Msemens Farcis

Ajoutez à l’intérieur du msemen une farce de votre choix (viande hachée, oignons caramélisés, légumes cuits) avant de réaliser le pliage. C’est une option gourmande et nourrissante.

Msemens Sucrés

Pour une version sucrée, saupoudrez la pâte étalée de sucre en poudre et de cannelle avant de la plier. Servez-les chauds, accompagnés de miel ou de confiture.

Comment Conserver les Msemens ?

Les msemens se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle ou au four pendant quelques minutes. Vous pouvez également les congeler crus, une fois pliés, et les cuire directement sans décongélation.

Conclusion

Avec cette recette, vous saurez réaliser des msemens maison dignes des meilleures tables marocaines. Suivez bien les étapes de préparation, soyez généreux avec l’huile pour le feuilletage, et prenez le temps de laisser reposer la pâte. Vous obtiendrez ainsi des crêpes feuilletées croustillantes et fondantes à la fois, parfaites pour accompagner vos petits-déjeuners ou vos goûters en famille. Bon appétit !