Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer des merguez maison. Idéales pour un barbecue ou une bonne grillade, elles raviront vos convives !
Ingrédients
- 1 kilogramme de viande hachée de mouton (poitrine, collier ou épaule)
- 2 cuillères à soupe de besbes (fenouil moulu)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail écrasée (par kilo de viande)
- 1 cuillère à soupe de harissa (au minimum, ajustez selon vos préférences)
- 1 petit verre d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre moulu
Préparation
- Mélange des ingrédients
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients : la viande hachée, le besbes, le paprika, l’ail, la harissa, l’eau, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Assurez-vous que tout soit bien incorporé. - Repos du mélange
Laissez reposer ce mélange au frais pendant une à deux heures. Cela permet aux saveurs de se développer. - Préparation des boyaux
Pendant ce temps, trempez les boyaux (de mouton ou, idéalement, d’agneau) dans de l’eau chaude pour les ramollir. - Garnissage des boyaux
Garnissez les boyaux avec le mélange de viande, en veillant à le faire d’un seul tenant et de manière régulière. Si des bulles d’air se forment, piquez le boyau avec une aiguille pour libérer l’air.
- Formation des merguez
Faites un chapelet de merguez en les séparant avec deux nœuds. Cela vous permettra de les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les nœuds. - Séchage
Avant de les conserver au réfrigérateur, suspendez le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher à l’air ambiant pendant une journée.
Conseils
- Les merguez doivent avoir un diamètre d’environ 1 cm et une longueur d’environ 10 cm.
- Pour les cuire, faites-les griller sur un barbecue ou dans une poêle à feu moyen.