Rien ne vaut le plaisir de savourer un fromage frais, fait maison, et préparé avec des ingrédients simples et naturels. Contrairement aux fromages du commerce, le fromage fait maison est exempt d’additifs et de conservateurs, ce qui en fait un choix sain et savoureux pour toute la famille. Si vous disposez d’un litre de lait, d’un pot de yaourt et d’un demi-citron, vous avez tout ce qu’il vous faut pour créer un fromage frais à la texture douce et crémeuse. Découvrez comment réaliser cette recette facile de fromage maison, même si vous êtes novice en cuisine !
Ingrédients
Pour préparer ce délicieux fromage fait maison, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 1 litre de lait frais (de préférence entier pour un fromage plus crémeux)
- 1 pot de yaourt nature sans sucre ou yaourt grec (environ 125 g)
- Le jus d’un demi-citron
Articles nécessaires :
- Une compresse en coton hydrophile (environ 1 mètre de long, disponible en pharmacie)
- Un grand bol
- Un thermomètre de cuisine (facultatif, pour contrôler la température du lait)
- Un poids (pour presser le fromage)
Optionnel :
- Du sel (pour assaisonner le fromage)
- Des herbes fraîches ou des épices (pour aromatiser le fromage selon vos goûts)
Préparation
Il existe deux méthodes pour réaliser ce fromage : avec un robot de type Thermomix ou de manière traditionnelle. Choisissez celle qui vous convient le mieux !
Méthode 1 : Préparation avec un Robot Thermomix
- Chauffer le lait :
- Versez 1 litre de lait dans le bol du Thermomix.
- Sélectionnez le programme 15 min / 90°C / vitesse 2. Le lait doit chauffer lentement jusqu’à atteindre 90°C, ce qui est idéal pour la formation du caillé.
- Ajouter le yaourt et le citron :
- Une fois le lait chauffé, ajoutez 1 pot de yaourt nature et le jus d’un demi-citron.
- Mélangez pendant 30 secondes à la vitesse 4 pour bien intégrer le yaourt et le citron au lait.
- Laisser cailler :
- Relancez le programme à 2 min / 90°C / vitesse 2 pour activer la coagulation.
- Laissez ensuite reposer le mélange pendant environ 3 heures. Le petit-lait doit se séparer de la partie solide, formant ainsi le caillé.
- Égoutter le caillé :
- Repliez la compresse en coton sur elle-même et placez-la sur un grand bol.
- Versez le contenu du Thermomix sur la compresse, puis pressez doucement pour enlever le maximum de petit-lait.
- Former le fromage :
- Videz le petit-lait du bol et remettez-y la compresse contenant le fromage.
- Pressez bien et placez un poids sur le dessus pour éliminer l’excès de liquide.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.Assaisonner et conserver :
- Ouvrez la compresse, saupoudrez 1 pincée de sel sur le fromage (facultatif) et refermez la compresse.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures avant de déguster.
Méthode 2 : Préparation Traditionnelle sans Robot
- Chauffer le lait :
- Versez 1 litre de lait frais dans une grande casserole.
- Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 90°C (utilisez un thermomètre de cuisine si possible). Remuez régulièrement pour éviter que le lait n’attache au fond.
- Ajouter le yaourt et le citron :
- Hors du feu, ajoutez 1 pot de yaourt nature et le jus d’un demi-citron dans le lait chaud.
- Mélangez doucement à l’aide d’une cuillère en bois pour bien incorporer les ingrédients.
- Laisser cailler :
- Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Le caillé se formera naturellement, séparant la partie solide (fromage) de la partie liquide (petit-lait).
- Égoutter le caillé :
- Repliez une compresse en coton hydrophile et déposez-la sur un grand bol.
- Versez le mélange de lait caillé sur la compresse. Laissez égoutter quelques minutes, puis pressez doucement pour éliminer l’excès de petit-lait.
- Former et presser le fromage :
- Placez la compresse contenant le caillé dans un bol et mettez un poids dessus pour presser le fromage.
- Laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le fromage prenne bien sa forme.
- Assaisonner et conserver :
- Après 30 minutes, ouvrez la compresse, saupoudrez un peu de sel (facultatif) et refermez.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures avant de déguster.
Conseils
- Utilisez du lait frais entier : Le lait entier donnera un fromage plus crémeux et onctueux. Évitez le lait ultra-hautement pasteurisé (UHT) car il ne caille pas correctement.
- Soyez patient : Le processus de caillage peut prendre du temps. Ne remuez pas le mélange pendant la formation du caillé pour ne pas casser la structure.
- Ajouter des herbes ou des épices : Pour un fromage plus aromatisé, ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou des épices (ail en poudre, poivre) au moment de l’assaisonnement.
- Conserver le petit-lait : Ne jetez pas le petit-lait ! Vous pouvez l’utiliser pour préparer des smoothies, des pancakes ou comme base pour d’autres recettes.
Variantes de la Recette du Fromage Maison
- Fromage frais aux herbes : Ajoutez des herbes hachées (ciboulette, aneth, persil) et un peu de sel dans le caillé avant de former le fromage.
- Fromage frais épicé : Incorporez du piment d’Espelette, du paprika ou des grains de poivre concassés dans le mélange pour un fromage relevé.
- Fromage à la crème : Mélangez le fromage égoutté avec de la crème fraîche pour obtenir une texture plus crémeuse, parfaite pour tartiner.
Dégustation et Conservation du Fromage Maison
Le fromage fait maison peut être dégusté frais, nature ou agrémenté de miel, de confiture ou de fruits secs. Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Conclusion
Réaliser son propre fromage maison est une expérience enrichissante et gratifiante, qui vous permet de maîtriser les ingrédients utilisés et de personnaliser votre fromage selon vos goûts. Avec seulement 1 litre de lait, du yaourt et un peu de citron, vous obtiendrez un fromage frais délicieux, parfait pour agrémenter vos plats ou vos tartines. Essayez cette recette chez vous et savourez le plaisir d’un fromage 100 % fait maison !