La mayonnaise de pois chiches est une alternative saine, gourmande et 100 % végétale à la mayonnaise traditionnelle. Riche en protéines végétales, sans œufs ni produits laitiers, elle est parfaite pour les personnes suivant une alimentation végane, sans gluten ou tout simplement soucieuses de leur santé.Facile à préparer, légère et incroyablement savoureuse, cette mayonnaise accompagnera à merveille vos plats, sandwichs, salades et apéritifs. Découvrez cette recette simple, rapide et absolument irrésistible !
Ingrédients
- 100 ml d’aquafaba (l’eau de cuisson des pois chiches en conserve ou faite maison)
- 150 ml d’huile végétale (huile de tournesol, colza ou olive légère)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de curcuma (optionnel, pour une belle couleur dorée)
Préparation
1. Préparer l’aquafaba
- Si vous utilisez des pois chiches en conserve, récupérez 100 ml de leur eau de conservation (aquafaba).
- Si vous faites cuire vos pois chiches maison, gardez l’eau de cuisson et laissez-la refroidir.
2. Monter la mayonnaise végan
- Versez l’aquafaba dans un récipient haut et étroit.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le sel.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
3. Ajouter l’huile progressivement
- Versez l’huile végétale en filet tout en continuant à mixer.
- En quelques secondes, la texture va s’épaissir et devenir aussi crémeuse qu’une mayonnaise classique.
- Ajoutez le curcuma pour une belle couleur dorée et mélangez une dernière fois.
Conseils et variations gourmandes
Version épicée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment pour un goût plus relevé. Mayonnaise à l’ail : Incorporez une gousse d’ail écrasée pour une saveur plus intense. Version aux herbes fraîches : Persil, ciboulette ou basilic haché donneront une touche fraîche et aromatique. Texture plus ferme : Ajoutez un peu plus d’huile pour une mayonnaise encore plus onctueuse.
Comment utiliser la mayonnaise de pois chiches ?
Cette mayonnaise végane et légère est parfaite pour accompagner :
Sandwichs et burgers végétariens ou classiques.
Salades composées, en remplacement de la vinaigrette.
Frites et légumes rôtis, pour une sauce savoureuse et légère.
Trempettes apéritives, avec des bâtonnets de légumes ou des crackers.
Conclusion
La mayonnaise de pois chiches est une alternative délicieuse, saine et adaptée à tous les régimes alimentaires. Facile à réaliser, elle est une excellente option pour ceux qui recherchent une sauce gourmande sans œufs, ni produits laitiers.