Les empanadas (Pâte à Empanadas), ces délicieuses chaussons fourrés, sont un incontournable de la cuisine latino-américaine. La clé d’une empanada réussie réside dans sa pâte, appelée masa de empanadas. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser une pâte maison parfaite, souple et savoureuse.
Ingrédients pour une Masa de Empanadas Réussie
Pour préparer une pâte traditionnelle pour empanadas, il vous faudra :
- 1 kilogramme de farine de blé (de préférence type T55 pour une texture équilibrée)
- 200 grammes de beurre ou de margarine (peut être remplacé par du saindoux pour une pâte plus croustillante)
- 250 à 300 ml d’eau tiède (ajustez selon la texture de la pâte)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 jaune d’œuf (optionnel, pour une pâte plus dorée et plus souple)
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (optionnel, pour une texture plus aérée)
Préparation de la Pâte pour Empanadas
1. Mélange des Ingrédients Secs
Dans un grand bol, versez la farine tamisée avec le sel. Mélangez bien afin d’assurer une répartition homogène du sel dans la pâte.
2. Incorporation de la Matière Grasse
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape permet d’assurer une bonne élasticité et une belle friabilité de la pâte.
3. Ajout des Liquides
Versez progressivement l’eau tiède, tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d’œuf et le vinaigre blanc si vous le souhaitez. Commencez à pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte prenne forme.
4. Pétrissage et Repos de la Pâte
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement élastique. Formez une boule, déposez-la dans un bol et recouvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre, facilitant ainsi son étalage.
Comment Étaler et Découper la Pâte pour Empanadas
Après le repos, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre retourné pour découper des disques de pâte de 10 à 12 cm de diamètre.
Comment Garnir et Cuire les Empanadas
1. Le Garnissage
Disposez une petite quantité de farce de votre choix au centre de chaque disque de pâte. Les garnitures les plus populaires incluent :
- Viande hachée épicée (bœuf, poulet ou porc avec des épices et des oignons)
- Fromage fondant (emmental, mozzarella ou cheddar)
- Épinards et ricotta (pour une version végétarienne savoureuse)
- Maïs et poulet (avec une touche de crème pour plus d’onctuosité)
2. La Fermeture
Pliez la pâte en demi-lune et scellez les bords en appuyant avec une fourchette ou en réalisant un pliage en torsade appelé « repulgue ».
3. La Cuisson
Cuisson à la Poêle (Version Frite)
- Faites chauffer une grande quantité d’huile végétale (tournesol ou arachide) dans une poêle profonde.
- Faites frire les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Cuisson au Four (Version Plus Légère)
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les d’un jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Astuces et Conseils pour une Pâte Parfaite
- Utilisation de l’eau tiède : L’eau chaude aide à mieux intégrer la matière grasse et donne une pâte plus souple.
- Repos de la pâte : Indispensable pour que la pâte soit plus élastique et facile à manipuler.
- Ajout de levure chimique (facultatif) : Pour des empanadas légèrement plus gonflées.
- Farinez légèrement votre plan de travail : Cela empêche la pâte de coller sans la rendre trop sèche.
- Utilisation d’un rouleau à pâtisserie lisse : Permet d’obtenir une épaisseur uniforme.
Variantes de la Masa de Empanadas
Pâte sans Beurre (Version Plus Légère)
Si vous souhaitez une alternative plus saine, remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pâte à l’Œuf (Plus Moelleuse)
Ajoutez un œuf entier à la pâte pour une texture plus moelleuse.
Pâte Sans Gluten
Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs pour une pâte adaptée aux intolérants au gluten.
Conclusion
La masa de empanadas maison est la clé pour réussir des empanadas savoureuses et authentiques. Que vous les préfériez frites ou cuites au four, cette pâte est la base idéale pour une multitude de recettes gourmandes. Testez cette recette et adaptez-la selon vos goûts pour régaler vos proches avec des empanadas faites maison !