Le Malfouf Mehchi est un plat traditionnel d’origine moyen-orientale, consistant en des feuilles de chou farcies d’un mélange parfumé de riz, de viande et d’épices. Ce plat délicieusement réconfortant est parfait pour des repas familiaux ou des occasions spéciales. Bien que la préparation nécessite un peu de patience, le résultat final est un véritable délice. Voici comment préparer ce plat chez vous de manière simple et efficace.
Ingrédients
- 1 verre d’oignon émincé
- 1 verre de persil haché
- Un peu de menthe séchée
- 1 verre de tomates coupées en dés
- 1 verre et demi de riz rond, trempé 20 minutes dans l’eau
- 1/2 verre de viande hachée
- Quelques gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un peu de sel, poivre, paprika, et du carvi
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
Préparation
1. Préparation de la farce :
Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez-y les oignons émincés et l’ail écrasé. Laissez revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés et légèrement translucides. Ensuite, ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Éteignez le feu et ajoutez le riz égoutté (préalablement trempé pendant 20 minutes) à la préparation. Mélangez bien. Incorporez ensuite les épices : sel, poivre, paprika et carvi au goût. Ajoutez également le persil haché, les dés de tomates et une pincée de menthe séchée pour parfumer. Mélangez soigneusement et laissez de côté.
2. Préparation des feuilles de chou :
Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Plongez-y la tête de chou pendant quelques minutes pour ramollir les feuilles. Cela facilitera leur manipulation et évitera qu’elles se déchirent lors du roulage. Retirez les feuilles de chou délicatement une par une et égouttez-les. Si nécessaire, enlevez la partie dure du centre de chaque feuille pour pouvoir les rouler plus facilement.
3. Assemblage des choux farcis :
Prenez une feuille de chou et disposez une cuillère à soupe de farce tout le long de la bordure de la feuille. Roulez-la soigneusement en formant un cigare, en serrant bien pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
4. Disposition et cuisson :
Dans une grande marmite, tapissez le fond avec les parties dures des feuilles de chou et les feuilles déchirées restantes. Disposez les cigares de chou farci en formant des cercles concentriques dans la marmite, en prenant soin de bien les serrer pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Parsemez chaque couche d’un peu de menthe sèche pour parfumer le tout.
5. Préparation du bouillon de cuisson :
Dans un grand verre d’eau chaude, diluez une cuillère à soupe de tomate concentrée et ajoutez-y un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Versez ce mélange sur les cigares de chou farci. Placez ensuite une assiette au-dessus des cigares pour les maintenir en place et éviter qu’ils ne se déroulent pendant la cuisson.
6. Cuisson lente :
Allumez le feu et portez le liquide à ébullition. Une fois que cela bout, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux. Vérifiez régulièrement la cuisson. Lorsque les choux et le riz sont bien cuits, et qu’il ne reste plus beaucoup de liquide, retirez l’assiette et laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour permettre au reste de la sauce de s’évaporer complètement.
Dégustation
Servez votre Malfouf Mehchi chaud ou tiède. Ce plat est généralement accompagné de yaourt nature ou de sauce à l’ail pour équilibrer les saveurs. Le chou farci est savoureux et fondant, tandis que la farce de riz et de viande, subtilement épicée, apporte une touche réconfortante et aromatique. Ce plat se conserve bien au réfrigérateur, et peut même être réchauffé pour une dégustation ultérieure.
Astuces pour réussir votre Malfouf Mehchi :
- Si vous préférez une version végétarienne, vous pouvez simplement omettre la viande hachée et la remplacer par plus de légumes ou du riz aux légumes.
- Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter du jus de citron sur les choux farcis juste avant de servir.
- Le carvi peut être remplacé par du cumin si vous n’en avez pas sous la main.
Le Malfouf Mehchi est un plat riche en saveurs et en textures, idéal pour un repas familial ou pour impressionner vos invités. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et savourez un plat authentique et réconfortant.