La Maakouda est une galette de pommes de terre originaire du Maghreb, souvent servie en accompagnement de soupes comme la chorba ou des salades. Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, elle peut être nature ou farcie avec du fromage. Voici une recette simple et rapide pour préparer des maakoudas maison, parfaites pour toutes les occasions.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair ferme)
- 1 œuf : pour lier la préparation
- 1 gousse d’ail : finement écrasée
- 3 cuillères à soupe de persil haché : frais ou séché
- 1 cuillère à café de cumin : pour parfumer
- 1/2 cuillère à café de curcuma : pour une touche de couleur et de saveur
- Sel et poivre au goût (idéalement du poivre voatsiperifery de l’île aux épices)
- Fromage Kiri ou autre fromage à la crème (facultatif)
- Farine : pour enrober les galettes
- Huile pour friture
Étapes de Préparation des Maakoudas
1. Cuisson des Pommes de Terre
- Lavez et frottez bien les pommes de terre, puis placez-les au four sous le grill à température maximale.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la peau commence à se détacher.
- Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Retirez ensuite la chair des pommes de terre avec une cuillère, puis écrasez-la à l’aide d’un presse-purée.
2. Préparation de la Pâte à Maakouda
- Dans un grand bol, mélangez la chair des pommes de terre avec l’ail écrasé, le persil haché, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, et l’œuf.
- Pétrissez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Façonnage des Maakoudas
- Prenez une petite portion de pâte et formez des boulettes plates de la taille d’une paume.
- Si vous souhaitez farcir vos maakoudas, aplatissez légèrement la boulette, placez un morceau de fromage Kiri au centre, refermez la boulette, puis aplatissez à nouveau.
- Roulez chaque boulette dans de la farine pour obtenir un enrobage léger et croustillant à la cuisson.
4. Friture des Maakoudas
- Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle à feu moyen-élevé. Assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les maakoudas.
- Passez à nouveau les galettes dans la farine si nécessaire, puis secouez-les légèrement pour enlever l’excès de farine.
- Placez délicatement les maakoudas dans l’huile chaude. Ajoutez un peu d’huile sur le dessus des galettes en cours de cuisson à l’aide d’une cuillère.
- Faites cuire jusqu’à ce que les maakoudas soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils pour Réussir vos Maakoudas
- Cuisson au four des pommes de terre : La cuisson des pommes de terre au four permet d’obtenir une chair bien sèche, idéale pour des maakoudas qui ne s’effritent pas à la cuisson.
- Utilisez du persil séché si vous êtes pressé, ou bien du persil frais bien essuyé pour éviter d’humidifier la préparation.
- Huile bien chaude : Assurez-vous que l’huile soit bien chaude pour que les maakoudas soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Dégustation des Maakoudas
Les maakoudas peuvent être servies chaudes, tièdes ou froides. Elles sont parfaites en accompagnement d’une chorba, d’une salade ou même en sandwich dans du pain avec de la harissa. Elles se dégustent également très bien seules, en apéritif ou en entrée, avec un peu de sauce piquante ou de yaourt.
Conclusion
La Maakouda est une recette incontournable de la cuisine maghrébine, à la fois simple et délicieuse. Avec ses saveurs épicées et sa texture fondante, elle saura plaire à toute la famille. Testez cette recette facile chez vous et régalez-vous avec ces galettes croustillantes faites maison.