Le lait frit, ou « leche frita » en espagnol, est une spécialité culinaire emblématique de la gastronomie espagnole, particulièrement populaire dans le nord de l’Espagne. Ce dessert combine une crème de lait onctueuse, délicatement parfumée, enrobée d’une panure dorée et croustillante. À la fois simple et raffiné, le lait frit maison séduit par son contraste de textures et sa douceur subtilement vanillée. Voici la recette détaillée et enrichie pour réussir ce dessert irrésistible.
Ingrédients
Pour la crème de lait
- 500 ml de lait entier de qualité
- 100 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 zeste de citron non traité
- 1 pincée de sel
Pour la panure croustillante
- 2 œufs
- 100 g de farine
- Chapelure fine (environ 100 g)
Pour la friture
- Huile neutre (tournesol ou arachide)
Pour la finition
- Sucre en poudre
- Cannelle moulue
Étapes de préparation du lait frit traditionnel
Étape 1 : Préparation de la crème de lait parfumée
- Versez 400 ml de lait dans une casserole.
- Ajoutez le zeste de citron et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille).
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement pour que les arômes infusent.
- Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs avec les 100 ml de lait restants jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Retirez le zeste et la gousse de vanille du lait chaud.
- Incorporez la fécule délayée dans le lait chaud en fouettant énergiquement.
- Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit avoir une texture ferme.
Étape 2 : Refroidissement et découpe
- Versez la crème de lait épaissie dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de film alimentaire.
- Lissez la surface et couvrez de film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Une fois la crème bien prise, découpez-la en carrés ou rectangles réguliers.
Étape 3 : Panure et friture dorée
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
- Roulez chaque carré de lait dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile à 180°C.
- Faites frire les morceaux de lait par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
- Retournez-les pour obtenir une cuisson homogène, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 4 : Finition gourmande
- Mélangez du sucre en poudre avec un peu de cannelle.
- Saupoudrez ce mélange sur les morceaux de lait frit encore chauds pour une touche finale parfumée et sucrée.
Astuces pour réussir un lait frit parfait
Infusion aromatique
- Le zeste de citron et la vanille sont essentiels pour donner au lait frit toute sa saveur authentique.
- Vous pouvez varier en utilisant de l’écorce d’orange, de la fleur d’oranger ou même une pointe de liqueur comme le Cointreau.
Texture idéale
- La crème doit être ferme mais fondante après refroidissement, pour éviter qu’elle ne se disloque lors de la friture.
- Une cuisson lente et constante garantit une crème homogène sans grumeaux.
Panure double pour plus de croustillant
- Pour une panure plus épaisse, répétez l’étape œufs + chapelure une seconde fois.
Variantes gourmandes de lait frit
Lait frit au chocolat
Ajoutez 100 g de chocolat noir dans le lait chaud pour une version ultra-gourmande et réconfortante.
Lait frit à la noix de coco
Incorporez 20 g de noix de coco râpée dans la crème de lait et utilisez une chapelure de coco pour une touche exotique.
Lait frit sans gluten
Remplacez la farine par de la farine de riz et utilisez une chapelure sans gluten.
Conseils de dégustation
Servir chaud ou tiède
Le lait frit est délicieux lorsqu’il est dégusté juste après friture, encore tiède avec sa panure croustillante et son cœur fondant.
Accompagnements gourmands
- Crème anglaise à la vanille
- Caramel beurre salé
- Compote de fruits maison
Boissons conseillées
- Un café serré ou un chocolat chaud épais.
- Un vin doux naturel, comme un Muscat ou un Pedro Ximénez.
Conservation du lait frit
- Le lait frit peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures, mais il perdra de son croustillant.
- Il est recommandé de le friter juste avant de servir pour conserver toute sa texture.
- La crème de lait non panée peut se conserver 2 à 3 jours bien filmée au réfrigérateur