La Harira est une soupe traditionnelle marocaine riche et savoureuse, souvent servie pendant le mois de Ramadan, mais également dégustée tout au long de l’année. Cette soupe vitaminée est un concentré de saveurs grâce à ses nombreux ingrédients comme les légumes, les épices et les herbes fraîches. Voici une recette simple pour réaliser une Harira marocaine pleine de goût et facile à préparer.
Ingrédients
- 200 g de viande (mouton, bœuf ou abats de poulet)
- 1 bol de pois chiches (trempés la veille)
- 100 g de lentilles
- 1 coulis de tomates
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1 grand verre de farine
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
- 60 g de cheveux d’ange (pâtes fines)
- 1 œuf
- Sel, poivre (selon goût)
Étapes de Préparation
- Préparer les ingrédients
Commencez par couper la viande en petits dés. Hachez finement le persil, la coriandre, le céleri et l’oignon. - Cuisson de base
Dans une cocotte-minute, mettez la viande coupée, les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre ou le smen, ainsi que le coulis de tomates. Ajoutez 2 litres d’eau et faites cuire le tout à couvert pendant 20 à 30 minutes. - Préparer la farine
Pendant que la soupe cuit, dans un récipient (type Tupperware), délayez la farine dans un demi-litre d’eau. Secouez énergiquement pour éviter les grumeaux. Réservez. - Ajouter le concentré de tomate et les pâtes
Une fois les pois chiches bien cuits, ouvrez la cocotte et replacez-la sur feu moyen. Incorporez le concentré de tomate et les cheveux d’ange. Laissez cuire pendant environ 5 minutes tout en remuant. - Incorporer la farine et l’œuf
Versez doucement le mélange de farine et eau dans la cocotte tout en continuant de remuer. Portez à ébullition tout en remuant constamment pour éviter que la soupe ne colle au fond de la cocotte.
- Ajouter l’œuf
Dans un bol, battez légèrement l’œuf. Versez-le dans la soupe tout en remuant pour bien l’incorporer. Cela permettra de donner une texture légèrement crémeuse à la Harira. - Laisser mijoter
Laissez mijoter la soupe pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Continuez de remuer régulièrement jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. - Servir la Harira
Servez la Harira chaude avec du pain marocain traditionnel, des dattes ou une pâtisserie comme les chebakias pour un repas authentique.
Conseils pour une Harira Réussie
- Pois chiches : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, bien égouttés, si vous n’avez pas pu les tremper la veille.
- Smen ou beurre : Le smen apporte une saveur plus prononcée, typique de la Harira marocaine. Si vous n’en avez pas, le beurre fera l’affaire.
- Conservation : La Harira se conserve très bien au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer avant de servir.
Conclusion
La Harira marocaine est une soupe réconfortante, riche en saveurs, parfaite pour réchauffer les cœurs et nourrir toute la famille. Facile à préparer, cette soupe traditionnelle est un concentré de vitamines, idéale pour les moments de partage. Testez cette recette et laissez-vous emporter par les délices du Maroc !