Recette De La Harira Fassia : Simple, Savoureuse Et Rapide À Préparer

La harira fassia est une soupe emblématique de la cuisine marocaine, particulièrement prisée lors du mois de Ramadan. Originaire de Fès, cette version de la harira est riche en saveurs grâce à l’association d’épices, de légumes et de viande, créant un équilibre parfait entre douceur et onctuosité. Préparée avec des pois chiches, des lentilles, de la viande et des herbes fraîches, la harira fassia est un plat complet et réconfortant qui réchauffe le corps et l’esprit. Découvrez cette recette simple et rapide à réaliser chez vous !

Ingrédients 

• Pour environ 6 à 8 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
• 250 g de pois chiches, trempés la veille.
• 250 g de viande d’agneau (de préférence de l’épaule, coupée en petits dés).
• 1 grand oignon, finement émincé.
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
• 1 cuillère à soupe de smen (beurre salé ou beurre rance, typique de la cuisine marocaine).
• 100 g de lentilles blondes.
• 1 bouquet de coriandre, finement haché.
• 1 dose de safran (ou une pincée de curcuma pour apporter de la couleur).
• 150 g de concentré de tomates.
• 1 branche de céleri, finement hachée.
• 300 g de tomates bien juteuses, pelées, coupées en dés puis mixées.
• 100 g de farine.
• 100 g de petites pâtes (langues d’oiseaux ou vermicelles).
• Sel et poivre, selon le goût.
• 1 cube de bouillon de volaille, dilué dans un verre d’eau.

Préparation  

1. Préparation des Ingrédients

1. Préparation des Pois Chiches :

• Égouttez les pois chiches trempés la veille. Pour une texture plus lisse dans la soupe, retirez la peau des pois chiches après les avoir trempés.

1. Préparation de la Viande et des Légumes :

• Coupez la viande d’agneau en petits dés.
• Pelez et émincez finement l’oignon.
• Hachez la coriandre, le persil et la branche de céleri très finement.
• Mondez les tomates (plongez-les dans de l’eau bouillante quelques secondes pour enlever facilement la peau), coupez-les en petits dés, puis mixez-les. Réservez.

2. Cuisson de la Base de la Harira

1. Faire Revenir les Ingrédients :

• Dans une grande marmite ou un faitout, faites fondre 1 cuillère à soupe de smen (ou de beurre salé) à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Incorporez les dés de viande, le gingembre en poudre et le safran. Salez et poivrez. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes pour que la viande soit bien saisie.

1. Ajouter les Pois Chiches :

• Ajoutez les pois chiches égouttés à la marmite. Mélangez bien.

1. Incorporer le Bouillon :

• Délayez le cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude et versez-le dans la marmite. Cela apportera plus de profondeur et de saveur à la harira.
• Ajoutez ensuite 1 litre d’eau supplémentaire pour bien couvrir tous les ingrédients.
• Ajoutez la coriandre, le persil et le céleri hachés. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

3. Ajout des Lentilles et des Tomates

1. Ajouter les Lentilles :

• Après 30 minutes de cuisson, incorporez les lentilles blondes. Laissez cuire pendant encore 20 minutes. Les lentilles doivent devenir tendres mais pas trop molles.

1. Ajouter les Tomates :

• Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates à la marmite. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Les tomates apporteront une belle couleur et une saveur riche à la harira.

4. Incorporation des Pâtes et de la Farine

1. Ajouter les Pâtes :

• Versez les pâtes (langues d’oiseaux ou vermicelles) dans la soupe. Remuez et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient presque cuites.

1. Préparer le Mélange de Farine :

• Dans un bol, mélangez les 100 g de farine avec un peu d’eau froide et le concentré de tomates pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Versez ce mélange dans la marmite tout en remuant constamment. Cette étape permettra d’épaissir la soupe et de lui donner une texture onctueuse.

1. Laisser Mijoter :

• Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement pour éviter que la farine ne colle au fond de la marmite. La harira doit avoir une consistance crémeuse et bien liée.

5. Dégustation et Service

• Une fois la harira prête, dressez-la dans une grande soupière.
• Servez cette soupe chaude, accompagnée de dattes, de figues et de quartiers de citron pour une touche acidulée.

Conseils et Variantes pour Réussir votre Harira Fassia

• Adaptation de la Consistance : Si vous préférez une harira plus épaisse, augmentez la quantité de farine ou réduisez légèrement la quantité d’eau. À l’inverse, pour une soupe plus fluide, ajoutez un peu plus d’eau au cours de la cuisson.
• Ajout d’autres Légumes : Vous pouvez enrichir cette harira avec des carottes, des courgettes ou des navets, finement râpés ou coupés en petits dés.
• Choix de la Viande : Traditionnellement, la harira se prépare avec de l’agneau, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf selon vos préférences.
• Épices Supplémentaires : Pour un goût plus prononcé, ajoutez du cumin, du curcuma ou une pointe de piment.

Conclusion

La harira fassia est une soupe délicieuse et savoureuse qui réchauffe le cœur et le corps. Facile à préparer, elle est parfaite pour les soirées d’hiver ou comme plat principal pendant le mois de Ramadan. Essayez cette recette chez vous et partagez-la avec vos proches pour un moment de convivialité autour de cette spécialité marocaine.