La Harira est une soupe traditionnelle marocaine, riche et savoureuse, souvent consommée pendant le mois de Ramadan. Cette soupe nourrissante est préparée avec des pois chiches, des lentilles, de la viande, et des épices exotiques qui réchauffent et réconfortent. Suivez notre recette détaillée pour réaliser une Harira authentique et réussie, étape par étape.
Ingrédients
- Pour préparer une Harira parfaite, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 oignon émincé
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 1 bouquet de coriandre fraîche émincée
- 100 g de pois chiches secs (trempés la veille dans de l’eau) ou pois chiches en conserve
- Épices : (1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de gingembre, 1/2 c. à café de poivre, 2 c. à café de sel)
- 50 g de farine + un peu d’eau pour préparer le liant de la soupe
- 150 g de viande au choix (bœuf, agneau ou poulet), coupée en petits cubes
- Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles)
- 50 g de lentilles (de préférence roses)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de beurre rance (facultatif)
- 2 litres d’eau
- 700 g de sauce tomate
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Le jus d’un demi-citron (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparation des pois chiches et des lentilles
La veille de la préparation, trempez les pois chiches dans de l’eau pour les ramollir. Cette étape est cruciale pour assurer une bonne cuisson. Le lendemain, égouttez-les et enlevez leur peau si nécessaire.
Les lentilles, plus rapides à cuire, ne nécessitent pas de trempage préalable. Préparez-les simplement en les rinçant abondamment à l’eau froide.
Étape 2 : La base de la soupe
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y l’oignon émincé. Laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite les cubes de viande, le persil et le céleri émincé.
Ajoutez ensuite les lentilles et les pois chiches secs. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, vous les ajouterez plus tard, à la fin de la cuisson.
Étape 3 : Ajout des tomates et des épices
Versez les 700 g de sauce tomate dans la cocotte, ainsi que la cuillère de concentré de tomate. Cela donnera à votre soupe une texture riche et un goût intense.
Assaisonnez le tout avec les épices : curcuma, gingembre, poivre et sel. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle pour donner une profondeur supplémentaire au goût.
Étape 4 : La cuisson des légumes et de la viande
Versez 2 litres d’eau sur le mélange, puis couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches et les lentilles soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, attendez que les lentilles soient presque cuites avant de les ajouter.
Étape 5 : Préparation du liant à base de farine
Pendant que la soupe mijote, préparez le liant. Dans un bol, mélangez 50 g de farine avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance lisse et liquide, sans grumeaux. Si besoin, passez cette préparation au tamis pour garantir une texture parfaitement lisse.
Lorsque les pois chiches et les lentilles sont cuits, incorporez peu à peu le liant dans la soupe, en remuant constamment pour éviter que la farine ne colle au fond de la cocotte. Ce liant est ce qui va épaissir la Harira et lui donner cette texture onctueuse si appréciée.
Étape 6 : Cuisson finale avec le riz ou vermicelle
Ajoutez ensuite du riz ou des vermicelles à votre soupe, selon votre préférence. Ces ingrédients ajoutent de la consistance à la Harira. Si vous avez opté pour les pois chiches en boîte, c’est le moment de les ajouter.
Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre, en continuant de remuer régulièrement pour que la soupe ne colle pas.
Étape 7 : Assaisonnement final et présentation
Lorsque la soupe atteint la consistance désirée, ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et, si vous le souhaitez, le jus d’un demi-citron pour une touche d’acidité rafraîchissante.
Votre Harira est maintenant prête à être servie, bien chaude. Accompagnez-la de pain marocain traditionnel ou de dattes pour un repas complet et équilibré.
Conseils
- Adaptation des épices : Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez légèrement les quantités d’épices, notamment le poivre et le gingembre. Au contraire, si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment.
- Variante végétarienne : Il est tout à fait possible de réaliser cette soupe sans viande, en augmentant la quantité de lentilles et de pois chiches pour compenser.
- Conservation : La Harira se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler en portions pour des repas rapides et pratiques durant le Ramadan.
Conclusion
La Harira est une soupe généreuse et réconfortante, symbole des repas du Ramadan au Maroc. Sa préparation, bien que détaillée, est accessible à tous et garantit un résultat savoureux. Avec ses ingrédients simples et ses étapes claires, vous réussirez à coup sûr cette recette traditionnelle. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts en jouant sur les épices ou en ajustant les quantités d’ingrédients.