La Loubia ou haricots blancs à la Marocaine est un plat incontournable de la cuisine marocaine, apprécié pour son goût savoureux et réconfortant. Il se consomme souvent pendant les journées froides, accompagné de pain marocain pour un repas complet et nutritif. Que ce soit avec ou sans viande, cette recette reste une véritable ode aux saveurs de l’Orient. Découvrez comment préparer ce plat emblématique de manière simple et rapide.
Ingrédients
- 250 g d’haricots blancs secs (mis à tremper la veille) ou 500 g d’haricots blancs en boîte
- 300 g de viande (agneau ou bœuf), détaillée en petits dés (facultatif)
- 1 carotte (facultatif)
- 2 tomates (concassées)
- 1/2 boîte de concentré de tomates (environ 1 grosse cuillère à soupe)
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail (écrasée)
- 1/2 oignon ou 1 petit oignon (haché finement)
- 1 ½ cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation :
1. Préparation des Haricots Blancs
- Si vous utilisez des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Cela facilitera leur cuisson et les rendra plus digestes.
- Si vous utilisez des haricots blancs en boîte, égouttez-les et rincez-les à l’eau claire avant de les utiliser.
2. Préparation de la Base du Plat
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive sur feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cela permet de caraméliser les sucs de la viande et d’apporter plus de saveur au plat.
- Ajoutez ensuite l’oignon haché, l’ail écrasé, le cumin, le sel, le poivre, et le piment (si vous en utilisez). Mélangez bien le tout et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Incorporez le concentré de tomates et les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le mélange n’attache au fond de la cocotte.
3. Cuisson des Haricots Blancs
- Ajoutez les haricots blancs (préalablement trempés ou rincés) dans la cocotte avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez la feuille de laurier et la carotte coupée en rondelles si vous le souhaitez.
- Versez de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit couvert d’environ deux fois sa hauteur. Cette quantité d’eau est nécessaire pour permettre aux haricots de cuire correctement.
- Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes (si vous utilisez des haricots secs) ou 10 à 15 minutes (si vous utilisez des haricots en boîte). Le temps de cuisson dépendra de la taille et de la dureté de vos haricots.
4. Finitions et Service
- Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez la tendreté des haricots. Si ceux-ci ne sont pas encore bien tendres, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Si vous souhaitez un plat plus épais, laissez cuire quelques minutes supplémentaires à feu doux sans couvercle pour que la sauce réduise et épaississe.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel, du poivre ou un peu plus de cumin selon vos préférences.
5. Présentation et Dégustation
Servez votre Loubia bien chaude, décorée de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat peut être consommé seul ou accompagné de pain marocain comme le batbout ou le matlouh. Si vous avez opté pour une version avec viande, disposez les morceaux de viande sur le dessus des haricots blancs.
Astuces pour Réussir Votre Loubia à la Marocaine
- Ne sautez pas l’étape de trempage si vous utilisez des haricots secs. Elle permet de réduire le temps de cuisson et améliore la texture des haricots.
- Ajoutez la carotte pour apporter une touche sucrée et adoucir le goût épicé du plat.
- Pour un plat végétarien, supprimez simplement la viande de la recette. La Loubia est tout aussi savoureuse et nutritive sans viande.
- Vous pouvez également ajouter d’autres épices comme le ras el hanout ou le curcuma pour varier les saveurs.
Variantes de la Recette de Loubia
- Loubia sans viande : Si vous souhaitez une version végétarienne, omettez simplement la viande. Le plat restera savoureux grâce à l’association des épices et des légumes.
- Loubia aux saucisses : Remplacez la viande par des saucisses de bœuf ou de mouton pour une version encore plus gourmande.
- Loubia épicée : Ajoutez du piment frais ou de la harissa pour un plat plus piquant.
Conclusion
La Loubia est un plat familial réconfortant et plein de saveurs, idéal pour les repas du quotidien ou pour réchauffer les soirées d’hiver. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font un plat incontournable de la cuisine marocaine. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou simplement à la recherche d’une recette rapide et délicieuse, la Loubia est une option à ne pas manquer.