Le gratin dauphinois fondant au fromage est l’incarnation parfaite de la cuisine familiale française : simple, généreux, et irrésistiblement savoureux. Revisité ici dans une version encore plus gourmande grâce à l’ajout de fromage fondant, ce plat traditionnel originaire du Dauphiné devient un incontournable des repas d’hiver, des grandes tablées dominicales ou tout simplement des instants de confort gastronomique.
Une recette traditionnelle sublimée par le fromage
L’alliance des pommes de terre fondantes, de la crème onctueuse, de l’ail parfumé et du fromage coulant crée un mariage de textures et de saveurs inoubliable. Si la recette classique du gratin dauphinois ne contient pas de fromage selon les puristes, cette version revisitée fait le bonheur des amateurs de plats ultra fondants et gratinés à souhait.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa)
- 40 cl de crème liquide entière
- 30 cl de lait entier
- 2 à 3 gousses d’ail
- 200 g de fromage râpé (Gruyère, Comté, Emmental ou un mélange savoyard)
- 40 g de beurre
- Sel fin, poivre noir du moulin
- Une pincée de muscade râpée (facultatif)
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Ne les rincez pas après les avoir tranchées afin de conserver l’amidon, indispensable à la liaison du gratin.
2. Parfumer le plat à l’ail
Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le fond et les bords.
3. Cuire les pommes de terre à la crème
Dans une grande casserole, mélangez le lait, la crème, les gousses d’ail pressées ou hachées, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, sans faire bouillir, pour qu’elles s’imprègnent des saveurs et commencent à s’attendrir.
4. Monter le gratin
Versez une première couche de pommes de terre avec un peu de leur liquide dans le plat. Parsemez de fromage râpé. Recommencez l’opération en alternant couches de pommes de terre et fromage, en terminant par une épaisse couche de fromage râpé.
5. Cuisson parfaite au four
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Enfournez le gratin pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré et croustillant. Si nécessaire, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle trop vite, puis retirez-le en fin de cuisson pour dorer.
Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de servir, pour que le gratin se tienne parfaitement à la découpe.
Quel fromage choisir pour un gratin fondant ?
- Comté affiné : pour une note fruitée et une texture filante.
- Gruyère suisse : pour une touche de douceur et de fondant.
- Emmental râpé : le classique des gratins, fond rapidement.
- Tomme de Savoie ou Reblochon : pour une version plus rustique et savoyarde.
Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de fromage à pâte molle (type Brie ou Mont d’Or) pour un cœur ultra coulant et crémeux.
Astuces pour un gratin dauphinois réussi à tous les coups
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles tiennent bien à la cuisson sans se déliter.
- Ne rincez pas les tranches de pommes de terre : leur amidon permet de lier naturellement la crème.
- Pour une cuisson uniforme, disposez les tranches bien à plat et évitez de les entasser.
- Préparez le gratin la veille : réchauffé doucement le lendemain, il sera encore meilleur.
Des idées d’accompagnement pour un repas complet
Ce gratin crémeux et réconfortant peut être servi en accompagnement d’un plat principal ou en plat végétarien à part entière avec une belle salade.
- Avec une viande rôtie : rôti de bœuf, filet mignon, cuisse de canard confite
- Avec un poisson au four : saumon rôti à l’ail, cabillaud en croûte d’herbes
- En version végétarienne : accompagné d’une salade verte aux noix ou d’un mesclun à l’huile de noisette
Gratin dauphinois au fromage : un classique indémodable revisité
Le gratin dauphinois fondant au fromage combine la tradition du terroir avec une touche de gourmandise supplémentaire. Parfait en toutes saisons, il réchauffe les cœurs et les estomacs avec une simplicité savoureuse.
Un incontournable à partager en famille ou entre amis, toujours apprécié, toujours réussi, toujours délicieux.