Lorsque les fêtes approchent, la recherche du dessert parfait devient essentielle. Et si vous optiez pour une bûche glacée au chocolat et mandarine, alliant intensité et fraîcheur, le tout préparé avec votre Thermomix ? Cette recette élégante marie la richesse du chocolat noir à l’acidité parfumée de la mandarine, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. Facile à préparer à l’avance, elle séduira vos invités à coup sûr.
Ingrédients
Insert à la mandarine
- 300 ml de jus de mandarine frais (environ 6 mandarines)
- 30 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine (ou 3 g d’agar-agar)
Glace au chocolat
- 300 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de chocolat noir pâtissier
Biscuit de base (facultatif)
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Préparation
1. Réaliser l’insert à la mandarine
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mettre le jus de mandarine et le sucre dans le bol du Thermomix.
Chauffer 5 min / 90°C / vitesse 2. - Ajouter la gélatine essorée (ou l’agar-agar).
Mélanger 30 sec / vitesse 3. - Verser dans un moule à insert ou petit moule à cake tapissé de film alimentaire.
Placer au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
2. Préparer la glace au chocolat
- Mettre le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol.
Cuire 8 min / 80°C / vitesse 3. - Ajouter le chocolat en morceaux.
Mixer 1 min / vitesse 4, jusqu’à obtenir une crème lisse. - Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.
- Turbiner avec une sorbetière ou faire prendre au congélateur en remuant toutes les heures pendant 3 à 4 heures (ou utiliser un moule à bûche pour montage direct).
3. Préparer le biscuit (facultatif)
- Mettre le fouet. Battre les œufs et le sucre 5 min / 37°C / vitesse 4.
- Ajouter la farine.
Mélanger 10 sec / vitesse 3. - Étaler sur une plaque, cuire 10 min à 180°C, puis laisser refroidir.
4. Montage de la bûche glacée
- Verser la moitié de la glace au chocolat dans le moule à bûche.
- Démouler l’insert mandarine congelé, le déposer au centre.
- Recouvrir du reste de glace au chocolat.
- Ajouter le biscuit en base si utilisé.
- Placer au congélateur pour au moins 6 heures.
5. Finitions et décoration
- Sortir la bûche 10 minutes avant dégustation.
- Décorer avec :
- Écorces de mandarine confites
- Copeaux de chocolat noir
- Perles dorées ou feuilles de menthe
Un dessert de fête prêt à l’avance et plein d’élégance
Cette bûche glacée au chocolat et mandarine au Thermomix est le compromis idéal entre gourmandise et légèreté. Le contraste entre le chocolat fondant et la fraîcheur acidulée de la mandarine ravira tous les palais. Son montage simple grâce au Thermomix en fait une recette parfaite pour les repas festifs sans stress.