La génoise est une base incontournable de la pâtisserie, que l’on retrouve dans de nombreux desserts comme les gâteaux d’anniversaire, les bûches ou encore les entremets. Légère et aérienne, elle peut être garnie de crème, de fruits ou de chocolat selon vos envies. Découvrez notre recette de génoise classique, simple et rapide à réaliser, pour réussir vos gâteaux à coup sûr !
Ingrédients
Pour réaliser cette génoise moelleuse et délicieuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 30 g de beurre fondu (facultatif, pour plus de moelleux)
- 1 pincée de sel
Ces quantités sont parfaites pour un moule de 22 cm de diamètre, idéal pour préparer un gâteau à plusieurs étages.
Préparation
1. Préchauffez le Four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau pour éviter que la génoise n’attache à la cuisson.
2. Préparez le Bain-Marie
Cassez les œufs dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajoutez-y le sucre et la pincée de sel. Placez ce bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol ne touche l’eau. Fouettez le mélange à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne épais et mousseux. Le volume doit au moins tripler.
3. Incorporer la Farine
Retirez le bol du bain-marie et continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en effectuant des mouvements de bas en haut. Cette étape est cruciale pour conserver la légèreté de la génoise.
4. Ajouter le Beurre Fondu (Optionnel)
Si vous souhaitez une génoise encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter les 30 g de beurre fondu tiède à la pâte. Versez-le en filet et mélangez délicatement pour ne pas casser la préparation.
5. Cuisson de la Génoise
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre de la génoise : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
6. Démoulage et Refroidissement
Sortez la génoise du four et laissez-la reposer quelques minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille. Laissez-la complètement refroidir avant de la garnir ou de la découper.
Conservation de la Génoise
La génoise peut être conservée à température ambiante, bien emballée dans du film alimentaire, pendant 2 jours. Vous pouvez également la congeler. Pour ce faire, laissez-la refroidir complètement, enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Conclusion
La génoise classique est une base incontournable en pâtisserie. Simple à préparer et légère, elle est parfaite pour réaliser toutes sortes de gâteaux. Avec cette recette, vous obtiendrez une génoise moelleuse et aérée, prête à être garnie selon vos envies. N’hésitez pas à la personnaliser avec vos arômes et garnitures préférés !