La gelée mosaïque maison, connue sous le nom de gelatina de mosaico dans les pays hispanophones, est un dessert coloré, ludique et rafraîchissant, qui séduit autant les enfants que les adultes. Ce dessert, composé de cubes de gelées multicolores noyés dans une base crémeuse et douce, est aussi beau à regarder qu’agréable à déguster. Facile à préparer, il allie la fraîcheur de la gelée et la douceur d’une crème au lait, créant un contraste de textures irrésistible.
Ingrédients
- Pour les cubes de gelée colorée :
- 4 sachets de gélatine aromatisée (fraise, citron, orange, raisin ou autres saveurs au choix)
- 4 tasses d’eau bouillante (1 litre au total, 250 ml par sachet)
- Pour la base crémeuse :
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (lait évaporé) (environ 400 g)
- 250 ml de crème liquide entière
- 2 sachets de gélatine neutre en poudre (ou 14 g de gélatine en feuilles)
- 1 tasse d’eau chaude (environ 250 ml)
- Extrait de vanille (facultatif)
Étapes Détaillées pour Préparer la Gelée Mosaïque Maison
1. Préparation des Gelées Colorées
Dans quatre bols distincts, dissolvez chaque sachet de gélatine aromatisée dans une tasse d’eau bouillante. Mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète. Versez chaque préparation dans un moule rectangulaire ou un plat peu profond. Placez les plats au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que les gelées soient parfaitement prises.
Une fois les gelées bien fermes, démoulez-les et coupez-les en petits cubes réguliers. Réservez ces cubes colorés au frais.
2. Préparation de la Base Crémeuse
Dans un petit bol, hydratez la gélatine neutre avec quelques cuillères à soupe d’eau froide. Laissez gonfler pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez la tasse d’eau chaude et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Dans un grand saladier, mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème liquide. Incorporez la gélatine dissoute tout en mélangeant continuellement pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille pour une saveur encore plus douce et parfumée.
3. Assemblage de la Gelée Mosaïque
Dans un grand moule (en silicone, en verre ou un moule à cake), répartissez harmonieusement les cubes de gelées colorées. Versez délicatement la base crémeuse par-dessus, en veillant à bien enrober tous les cubes de gelée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Placez la gelée mosaïque au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière, afin qu’elle prenne parfaitement.
Conseils et Astuces pour une Gelée Mosaïque Réussie
Choisir les Saveurs et les Couleurs
Pour une gelée mosaïque visuellement attrayante, variez les couleurs vives : rouge fraise, jaune citron, vert pomme, orange mandarine ou violet raisin. Ce mélange de teintes crée l’effet mosaïque recherché et apporte une diversité de saveurs agréable en bouche.
Maîtriser la Texture de la Base Crémeuse
La base crémeuse doit être fluide pour bien entourer les cubes de gelée, mais suffisamment ferme une fois prise pour offrir une texture onctueuse au démoulage. Respecter les quantités de gélatine est crucial pour assurer cette fermeté idéale.
Démoulage Facile
Pour faciliter le démoulage de la gelée mosaïque, plongez rapidement le moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes. Retournez le moule sur un plat de service et laissez la gelée se détacher lentement.
Présentations et Décorations pour une Fête Réussie
La gelée mosaïque maison est parfaite pour les anniversaires, buffets ou repas festifs. Vous pouvez la servir :
- En parts individuelles, démoulées dans des coupes transparentes pour mettre en valeur les cubes multicolores.
- En verrines, pour une présentation moderne et raffinée.
- Décorée de chantilly maison et de quelques perles de sucre colorées pour une touche festive.
Conclusion
La gelée mosaïque maison combine la fraîcheur de la gelée, la douceur d’une crème onctueuse et le plaisir visuel d’un dessert coloré. Idéale pour les fêtes familiales, les anniversaires ou simplement pour une touche sucrée originale, elle allie simplicité de préparation et effet spectaculaire. En suivant notre recette complète, vous êtes assuré de réussir une gelée mosaïque savoureuse, gourmande et parfaitement présentée.