La Gelatina de Mosaico est une douceur populaire, colorée et délicieuse qui séduit par son apparence festive et son goût rafraîchissant. Ce dessert mexicain, idéal pour les célébrations familiales, les anniversaires ou simplement pour égayer un repas, combine plusieurs couches de gélatine colorée dans une base crémeuse. Nous vous proposons ici une version complète, avec des détails précis pour préparer une Gelatina de Mosaico parfaite, des astuces pour un démoulage impeccable et des variations créatives pour surprendre vos convives.
Ingrédients
- Pour réaliser une Gelatina de Mosaico pour environ 10 portions, vous aurez besoin de:
- 3 à 4 sachets de gélatine aromatisée (fraise, citron, raisin, ananas, etc.)
- 4 cuillères à soupe de gélatine neutre en poudre
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 litre d’eau chaude pour dissoudre les gélatines colorées
- Un moule à bundt ou un grand moule rectangulaire
Préparation
Étape 1 : Préparation des cubes colorés
Commencez par préparer les gélatines aromatisées. Pour chaque saveur :
- Dissolvez un sachet de gélatine aromatisée dans 250 ml d’eau chaude.
- Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Versez dans un plat rectangulaire, de préférence sur une épaisseur de 2 cm.
- Réfrigérez pendant au moins 3 heures jusqu’à prise totale.
- Une fois prises, découpez les gélatines en petits cubes réguliers.
Étape 2 : Préparation de la base crémeuse
Dans un grand saladier, mélangez :
- Le lait concentré sucré
- Le lait concentré non sucré
- La crème liquide
- L’extrait de vanille
Dans un bol séparé, hydratez la gélatine neutre avec 100 ml d’eau froide. Laissez gonfler pendant 5 minutes, puis faites chauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à dissolution complète. Incorporez cette gélatine fondue au mélange crémeux.
Étape 3 : Assemblage de la Gelatina de Mosaico
- Disposez délicatement les cubes colorés dans le fond du moule choisi.
- Versez la préparation crémeuse sur les cubes de gélatine.
- Mélangez légèrement avec une spatule pour bien répartir les couleurs sans abîmer les cubes.
- Réfrigérez pendant au moins 5 heures, idéalement une nuit entière, pour assurer une parfaite prise.
Astuces pour un démoulage parfait
Choisir le bon moule
Optez pour un moule en silicone ou un moule légèrement graissé à l’huile neutre afin de faciliter le démoulage.
Démoulage sécurisé
Plongez brièvement le moule dans de l’eau chaude (quelques secondes) pour décoller la gélatine. Posez ensuite une assiette de service sur le moule et retournez-le délicatement.
Variations créatives pour une Gelatina de Mosaico unique
Gelatina de Mosaico au yaourt
Remplacez la crème liquide par du yaourt nature pour une texture plus légère et une saveur acidulée.
Version allégée
Utilisez du lait concentré allégé et de la gélatine sans sucre pour une version adaptée aux régimes faibles en sucre.
Parfum personnalisé
Ajoutez quelques gouttes d’arôme de noix de coco, de fleur d’oranger ou de rhum dans la base crémeuse pour une touche exotique.
Incorporation de fruits frais
Ajoutez de petits morceaux de fruits frais comme de l’ananas, de la mangue ou des fraises pour une version encore plus festive.
Conservation et présentation
Conservation optimale
La Gelatina de Mosaico se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte pour éviter qu’elle absorbe les odeurs environnantes.
Présentation élégante
Servez-la en tranches épaisses sur des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives. Accompagnez-la d’un coulis de fruits rouges ou d’une chantilly maison pour un effet gourmand.
Conclusion
La Gelatina de Mosaico n’est pas seulement un dessert, c’est un chef-d’œuvre culinaire qui illumine chaque table par sa palette de couleurs éclatantes et sa texture soyeuse. En suivant nos conseils détaillés, vous pourrez réaliser une Gelatina de Mosaico digne des plus belles festivités mexicaines.