Gâteau Étagé Aux Fruits Secs Et Aux Noix Avec Crème Sure Et Lait Concentré

Le gâteau étagé aux fruits secs et aux noix, enrichi de crème sure et de lait concentré, est une véritable merveille de gourmandise, idéale pour les occasions spéciales ou pour apporter une touche d’élégance à vos tables festives. Ce dessert généreux, à la fois moelleux, croquant et crémeux, marie la douceur du lait concentré à la légère acidité de la crème sure, sublimée par la richesse aromatique des fruits secs et des noix croquantes. Découvrez notre recette complète et tous les secrets de préparation pour réussir ce gâteau spectaculaire, à la fois rustique et raffiné.

Ingrédients 

• Pour les génoises aux fruits secs et aux noix :
• 300 g de farine tamisée.
• 1 sachet de levure chimique.
• 1 pincée de sel.
• 150 g de sucre de canne.
• 4 œufs moyens.
• 200 ml de crème sure.
• 100 ml de lait concentré sucré.
• 100 g de beurre fondu.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
• 150 g de noix hachées (noix de Grenoble, noisettes ou noix de pécan).
• 100 g de fruits secs (raisins secs, abricots secs coupés en dés, cranberries).
• Pour la crème de garniture :
• 300 ml de crème sure.
• 200 ml de lait concentré sucré.
• 2 cuillères à soupe de sucre glace.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
• 50 g de noix concassées pour la décoration.
• Quelques fruits secs pour la finition.

Préparation 

Préparation des ingrédients

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm de diamètre.
3. Hachez grossièrement les noix et les fruits secs.

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la crème sure, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Incorporez le beurre fondu.
4. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et le sel.
5. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide.
6. Incorporez les noix et les fruits secs, en veillant à bien les répartir.

Cuisson

1. Répartissez la pâte entre les deux moules.
2. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
3. Laissez refroidir complètement sur une grille avant l’assemblage.

Préparation de la Crème au Lait Concentré et Crème Sure

1. Dans un saladier, mélangez la crème sure, le lait concentré sucré, le sucre glace et l’extrait de vanille.
2. Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
3. Placez au frais jusqu’au moment du montage.

Montage du Gâteau Étagé

Assemblage des couches

1. Placez un disque de gâteau sur un plat de service.
2. Étalez une généreuse couche de crème sure au lait concentré.
3. Disposez quelques noix concassées pour ajouter une touche croquante.
4. Placez la seconde génoise par-dessus.
5. Couvrez entièrement le gâteau avec le reste de la crème.

Décoration

1. Parsemez la surface de noix hachées et de fruits secs pour un effet rustique et gourmand.
2. Vous pouvez ajouter un filet de lait concentré pour une finition brillante.
   

Astuces pour un Gâteau Réussi

Choisir des fruits secs de qualité

Privilégiez des fruits secs moelleux et des noix fraîches pour une saveur optimale. Vous pouvez varier les associations selon vos préférences : figues sèches, datte Medjool, ou pruneaux.

Un équilibre parfait entre moelleux et croquant

Le mariage entre la texture moelleuse de la génoise, la crème fondante et le croquant des noix offre une expérience sensorielle complète. Ne surchargez pas la pâte en fruits secs pour préserver cet équilibre.

Adapter la crème selon vos goûts

Si vous préférez une crème plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème sure par de la crème fraîche montée ou du yaourt à la grecque.

Variantes Gourmandes

Version chocolatée

Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans la pâte pour un gâteau chocolat-fruits secs aux saveurs intenses.

Version alcoolisée

Imbibez légèrement les génoises avec un sirop parfumé au rhum ou au cognac pour une touche festive.

Version sans gluten

Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz, fécule de maïs et poudre d’amande pour une version adaptée aux intolérants.

Conclusion

Le gâteau étagé aux fruits secs et aux noix, sublimé par une crème sure légère et une touche de lait concentré sucré, est une véritable ode à la gourmandise artisanale. Il allie textures variées et saveurs authentiques, pour un dessert familial à la fois élégant et généreux, idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos fruits secs préférés, pour un résultat toujours unique et parfaitement adapté à vos goûts.